Maisto produktų konservavimo metodai

Nes konservavimas pratęsia maisto produktų galiojimo laiką, todėl jis ilgiau išliekia maistingas ir saugus vartoti.
• Šaldymas nesuteikia maisto produktams sterilumo.
• Nors užšaldymo procesas gali sumažinti neatsparių mikroorganizmų kiekį, tai nėra reikšminga atsižvelgiant į mikrobiologinę maisto kokybę.
• Žemoje temperatūroje (nuo −18 iki −24° C) yra sustabdoma visa mikroorganizmų veikla, o maisto produktų laikymo trukmė priklauso nuo kitų veiksnių.
• Svarbu paminėti, kad kai šaldytas maisto produktas yra atšildomas, gyvybingi mikroorganizmai pradeda augti ir daugintis.
• Daržovės prieš užšaldymą yra blanširuojamos, siekiant inaktyvuoti fermentus ir užšaldomos per valandą po derliaus nuėmimo.
• Paprastai blanširavimas trunka kelias minutes 90-95° C temperatūroje.
• Maisto kokybei yra svarbus užšaldymo greitis. Norint išvengti didelių ledo kristalų susidarymo, kurie gali turėti neigiamos įtakos maisto tekstūrai (sulaužomas ląstelių vientisumas vaisiuose ir daržovėse arba suardomi mėsos, žuvies raumenų baltymai) yra rekomenduojamas greitas užšaldymas šaldikliuose su ventiliatoriais.
• Be fermentų aktyvumo, yra daug kitų cheminių ir fizinių pokyčių, kurie gali sutrumpinti šaldyto maisto produkto galiojimo laiką. Pvz. riebalų oksidacija ar paviršiaus džiuvimas gali pasireikšti per kelis mėnesius priklausomai nuo maisto produkto rūšies.
• Užšaldytų maisto produktų pakavimui yra naudojamos įvairios medžiagos, įskaitant popierių, plastiką ir metalą. Jų reikalavimai yra mažiau griežti, lyginant su termiškai apdoroto maisto pakavimo medžiagomis.
• Dujų migracija (pvz. deguonies) per pakavimo medžiagas turi mažiau įtakos šaldytiems maisto produktams, nes cheminės reakcijos nėra stiprios.
• Taip pat, nėra privaloma, kad pakuotės būtų komerciškai sterilios (su aseptiniu užpildymu), kadangi maisto produktai yra užšaldomi kieti ir tai suteikia pakuotėms didesnį tvirtumą.
Atšaldymas ir atvĖsinimas
• Atšaldymas tai procesas, kai maisto produktų temperatūra sumažinama iki saugios laikymo temperatūros 0-5 ° C.
• Atšaldyti maisto produktai gali sukelti didesnę riziką visuomenės saugumui nei šaldyti maisto produktai.
• Produktų laikymas žemoje temperatūroje sumažina maisto produktų mikrobiologinį ir cheminį gedimą.
• Daugelyje atšaldytų maisto produktų vyksta mikroorganizmų augimas, kuris sutrumpina galiojimo laiką. Net lėtas mikroorganizmų augimas, kuris vyksta žemoje temperatūroje, turi įtakos maisto produktams ir gali...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!