Maisto chemijos ir analizės egzamino klausimai

- aminorūgštys su turinčia krūvį šonine grandine: asparto ir glutamo rūgštys (gali disocijuoti kaip rūgštys ir turėti neigiamą krūvį), histidinas, lizinas ir argininas (gali disocijuoti kaip šarmai turėti ir teigiamą krūvį); šių aminorūgščių radikalai gali palaikyti joninius ryšius arba hidrofilinę sąveiką.
2-Aprašykite galimus alanino pokyčius maiste- sąveiką su etanoliu, acto rūgšties anhidridu ir kt. Apibūdinkite šių reakcijų produktus.
Ši reakcija taikoma acilintoms (dažniausiai acetilintoms, t.y., esterifikuotomis acto rūgštimi) aminorūgštims gauti. Acetilaminorūgščių priedais gerinama augalinių produktų biologinė vertė (pridedama nepakeičiamų aminorūgščių). Laisvos aminorūgštys tam ne visuomet tinka, nes produktus perdirbant (ypač šildant) arba laikant jos greitai kinta. Tuo tarpu acilintos aminorūgštys sunkiau dalyvauja sąveikose su kitais maisto produktų komponentais, todėl yra patvaresnės ir ilgiau išlaiko savo biologinę vertę.
Šio tipo junginiai labai reaktyvūs ir gali sąveikauti su kitais maisto komponentais (pavyzdžiui, su aldehidais), susidarant įvairiems oksazolinono dariniams.Jie yra neaktyvus,gali reaguoti su aldehidais ir kt.maisto komponentais,susidarant ivairiems oksozolinono dariniams.
Slanina ir kitas amonor.metiljodidu susidaro N-metilintos aminor.:
3-Koks junginys pavaizduotas šiuo simboliu ir kokiai junginių grupei jis priklauso? Pateikite jo struktūrinę formulę ir aprašykite jo savybes maiste. Kokius kitus šios grupės junginius galite išvardinti? Kokias savybes jie gali suteikti maisto produktams? Glu I Ciz – Gly.
Toks peptidinės jungtys, kurioms susidarant dalyvauja ne –, o kitoje padėtyje esančios amino arba karboksigrupės (t.y., šoninių aminorūgščių grandinių funkcinės grupės), žymimos statmenu brūkšniu. Pav:, tripeptidas glutationas – -glutaminilcisteinilglicinas – vaizduojamas taip:
Aminorūgštis, kurios laisva lieka aminogrupė, paprastai rašoma kairėje, o ta aminorūgštis, kurios lieka laisva karboksigrupė – dešinėje. Peptido grandinės galuose esančios aminorūgštys atitinkamai vadinamos N–terminalinėmis ir C–terminalinėmis. Fizikinės cheminės peptidų savybės (tirpumas, disociacija, izoelektrinis taškas) priklauso nuo to, kokios aminorūgštys juos sudaro ir kokia seka susijungusios
Glutationas (-L-glutamil-L-cisteinilglicinas) sudarytas iš paeiliui sujungtų glutamo rūgšties, cisteino ir glicino liekanų. Glutamo rūgštis čia įjungta -karboksigrupe:
Šis tripeptidas paplitęs gyvūnų ir augalų audiniuose, mikroorganizmų ląstelėse. Jis žinomas kaip oksidacijos redukcijos kofermentas ir kaip junginys, savarankiškai dalyvaujantis šio...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!