Karštieji padažai, jų klasifikavimas

• šaltieji.
Padažų derinimas prie patiekalų
Daržovių patiekalams parenkami • riebus sviesto padažai • kiaušinių padažai • grietinės padažai Tamsios mėsos patiekalams parenkami • padažai su aštriais prieskoniais ir prieskoninėmis daržovėmis Baltos mėsos patiekalams parenkami • švelnūs baltieji padažai
Žuvies patiekalams parenkami • žuvies padažai • sviesto - kiaušinių ir sviesto padažai • pieno padažai • grietinės padažai • grybų padažai
Saldiesiems patiekalams parenkami • saldūs padažai • sirupai
Padažo pagrindą sudaro šios pagrindinės sudedamosios dalys: sultinys, daržovių nuoviras ar kitoks skystis, sviestas ar aliejus, miltai, grietinėlė, grietinė, pomidorų padažas, kiaušiniai.
Padažo pagrindą sudaro šios pagrindinės sudedamosios dalys: sultinys, daržovių nuoviras ar kitoks skystis, sviestas ar aliejus, miltai, grietinėlė, grietinė, pomidorų padažas, kiaušiniai.
Miltai suteikia padažui tirštumo.
Miltai pakepinami 110-120C temperatūroje iki gelsvos spalvos. Tuomet miltai įgauna riešutų skonį ir kvapą. Skoniui pagerinti į padažus dedama cukraus, druskos, prieskonių.
Pagrindiniai padažai yra raudonasis ir baltasis. Pridėjus atitinkamų priedų iš jų pagaminama daug kitų padažų.
• Pagrindiniai padažai yra raudonasis ir baltasis. Pridėjus atitinkamų priedų iš jų pagaminama daug kitų padažų.
• Antrųjų patiekalų karštieji padažai dažniausiai ruošiami su įvairiais sultiniais (mėsos, mėsos ir kaulų, paukštienos, žuvies), daržovių nuovirais, pienu ir grietine. Sutirštinami pakepintais miltais, įdedama prieskoninių daržovių šaknų, svogūnų, kartais pomidorų padažo, citrinos sulčių ar rūgšties. Paruoštas padažas perkošiamas, pridedama sviesto ar aliejaus. Paskui padažas dar pakaitinamas iki 70-80 OC temperatūros. Išsilydę riebalai neleidžia padažo paviršiuje susidaryti plėvelei. Padažo užvirinti negalima, kad neatsiskirtų riebalai.
Raudonieji mėsos padažai
• ASORTIMENTAS: pagrindinis raudonas padažas, raudonas padažas su svogūnais ir agurkais (pikantiškas), svogūnų padažas, raudonas padažas su vynu, peletrūnų padažas, raudonas padažas su svogūnais ir grybais, saldžiarūgštis padažas serbentų padažas, raudonas padažas su apelsinais arba mandarinais ir kt.
• Raudonieji mėsos padažai gaminami iš rusvai pakepintų miltų ir rudojo mėsos sultinio. Dar pridedama prieskoninių daržovių, pomidorų tyrės, vyno ar rūgšties, žalumynų, prieskonių, druskos, cukraus. Rudas sultinys gaminamas iš maistinių jautienos, veršienos, vištienos pakepintų kaulų. Jie sudedami į...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!