Maisto prekės ir jų klasifikavimas

1.(3) Maisto prekių klasifikavimas. maisto prekių konservavimas.
skonio prekės.
2. Gyvūninės:
mėsos produktai;
pieno produktai;
žuvys ir jų produktai;
kiaušiniai ir jų produktai;
medus;
riebalai.
cheminę sudėtį:
• be konservantų;
• be cholesterolio;
• su saldikliais;
• papildytos vitaminais;
• su skaidulinėmis medžiagomis;
• ekologiškos ir kt.
vartojimo ypatumus:
• kūdikių;
• sportininkų;
• diabetikų ir kt.
prekių rūšis – mažiausius asortimento vienetus, kuriuos pagal tam tikrus požymius galima išskirti iš prekių visumos (pvz., Vilniaus konditerijos fabriko „Pergalė“ pieninis šokoladas „Sostinė“);
prekių pavadinimus, kai prekės viena nuo kitos skiriasi neesminėmis savybėmis (pieninis šokoladas, pieninis šokoladas su jogurtiniu įdaru ir kt.);
prekių pavadinimų grupes – sujungus skirtingų pavadinimų tos pačios rūšies prekes, susidaro prekių pavadinimų grupė (pvz., šokoladas);
prekių grupes – sujungus prekių pavadinimų grupes, susidaro prekių grupė (pvz., šokoladas, saldainiai, karamelė ir kt. – tai cukraus konditerija).
1.2. Maisto prekių konservavimas
Konservavimas yra maisto produktų saugojimas nuo gedimo. Gausybę maisto konservavimo būdų pagal veikimo pobūdį galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes.
Pirmajai grupei priklauso priemonės, sulėtinančios arba sustabdančios mikroorganizmų dauginimąsi, pavyzdžiui, džiovinimas, marinavimas, rauginimas, rūkymas, cukraus, druskos, rūgščių, antiseptikų vartojimas. Antrajai grupei priskiriama priemonės, kurios sunaikina mikroorganizmus bei jų sporas. Tai yra sterilizavimas, UV spindulių vartojimas, radioaktyvių spindulių vartojimas.
Priemonės stabdančios mikroorganizmų dauginimąsi:
Konservavimas cukrumi. Cukraus koncentracija maisto produktuose turi būti ne žemesnė kaip 60% . Tai yra minimali koncentracija, kurioje daugelio bakterijų veikla sustoja. Jų ląstelėse esantis vanduo osmozės būdu pereina į sirupą, mikroorganizmai apmiršta, gali ilgai būti neatgaivindami savo gyvybinės veiklos ir nekenkdami produktui. Dideles cukraus koncentracijas turintys gaminiai yra labai higroskopiški, tai yra turi savybę sugerti drėgmę bei vandens garus. Laikant drėgnoje patalpoje, nesandariuose induose, jie adsorbuoja vandenį ir dėl to sumažėja cukraus koncentracija. Keičiantis cukraus koncentracijai, ji gali pasiekti kritinę 60% ribą, kurioje mikroorganizmai gali atgyti.
Konservavimas druska arba sūdymas. Druskos konservuojančios savybės buvo žinomos jau seniai. Ja buvo apdorojami greitai gendantys produktai, mėsa, žuvis. Maiste esančių fermentų veikimą nerūgščioje aplinkoje sustabdo 8% , o mikroorganizmų veiklą stabdo - 18% vandeninis druskos tirpalas. Konservuojant druska,...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!