Karamelė ir jos gamyba

Konditerijos [lot. condio - įdedu prieskonių, paskaninu] gaminiai yra saldūs, maistingi, lengvai ir greitai virškinami maisto produktai, turintys daug angliavandenių (žr. 1 lentelę). Juose dar būna riebalų, baltymų, vitaminų (kai kurios konditerijos gaminių rūšys specialiai vitaminizuojamos). Konditerijos gaminiams naudojamas cukrus, krakmolo sirupas, medus, vaisiai, uogos, riešutai, aliejingos sėklos (pavyzdžiui, sezamas), kakavos pupelės, pienas, kiaušiniai, maistinės rūgštys, miltai, kvapiosios medžiagos, maistiniai dažai. Konditeriniai gaminiai skirstomi į cukrinius (karamelė, saldainiai, šokoladas, irisai, dražė, pastilė, marmelado gaminiai, chalva, Rytų saldumynai) ir miltinius (sausainiai, meduoliai, pyragai, vafliai). Daugumą konditerinių gaminių galima ilgai laikyti, įpakuotus juos lengva transportuoti. Jie tinka vartoti turistams, sportininkams. Dietiniai gaminiai dažnai turi specialių priedų (pavyzdžiui, sergantiems mažakraujyste būna su hematogenu) arba turėti kitokią sudėtį (pavyzdžiui, sergantiems cukralige vietoj cukraus dedamas sorbitas ar ksilitas).
Karamelė
75-90
0-12
0-3.4
16-20
Saldainiai
40-87
0-32
0-7
20-25
Šokoladas
18-55
20-40
5-24
23-25
Pastilės, marmeladas
65-74
-
-
13-15
Chalva
30-35
20-35
15-20
23-24
Sausainiai
62-67
8-16
11-14
18-20
Tortai
34-53
12-39
5-7
15-23
1 lentelė. Kai kurių konditerijos gaminių sudėtis ir energetinė vertė.
1. Karamelės charakteristika
Karamelė - konditerinis gaminys, ruošiamas iš karamelinės masės su įdaru arba be jo. Priklausomai nuo receptūros ir paruošimo būdo karamelė būna su įdaru, pieninė, minkšta, pusiau kieta, vitaminizuota ir gydomoji. Yra dvi pagrindinės karamelės grupės:
1. Ledinukai, kurie būna įvairios konfigūracijos bei formos. Ledinukų asortimentas pavaizduotas 2 lentelėje.
Įvyniota
Neįvyniota
1. Įvairios formos:
Diušes
Mėtinė
Teatrinė
2. Tablečių formos tūtelės:
Sportas
3. Figūrinė su pagaliuku:
Gaidelis
1. Monpansjė su dailintu paviršiumi:
Spalvoti žirneliai
Barbarisas
2. Monpansjė sandariose dėžutėse arba paketuose:
Avietės
Serbentai
2 lentelė. Ledinukų asortimentas.
2. Karamelė su įdaru. Jos įdarai gali būti padaryti iš vaisių, likerio, medaus, pieno, riešutų, marcipano ir šokolado. Be to ji gali būti su vienu, dviem įdarais arba su įdaru, perteptu karameline mase. Iš asortimento geriausiai žinoma “Karvutė”, “Sniegelis:, “Žąsų kojelės”, “Vėžių kakleliai”, “Likerinė”.
Pagal paviršiaus apsaugojimo būdą karamelė skirstoma į įvyniotą ir atvirą. Karamelės asortimentas yra gana didelis - virš 200 pavadinimų.
Karamelės paruošimo procesas susideda iš šių operacijų:
- karamelinio sirupo paruošimas;
- karamelinės masės paruošimas ir apdirbimas;
- įdarų paruošimas;
- karamelinio batono formavimas;
- karamelės atšaldymas ir paviršiaus apdirbimas;
- įvyniojimas, fasavimas ir pakavimas.
2. Karamelės gamybos technologija
2.1. Karamelės gamybos technologijos schema
Vanduo Sirupas
2.2. Karamelinio...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!