Majonezas. Cheminė sudėtis, gamyba, vartojimas

• Absorbcinių sluoksnių savybės.
Majonezo ir jo produktų grupė apibūdinama taip: tai šaltieji riebaliniai padažai, pagaminti iš aliejaus, kiaušinių ar jo produktų, pieno produktų, cukraus, druskos, garstyčių, acto, maisto priedų ir vandens.
• majonezas (ne mažiau kaip 78,5  aliejaus ir ne mažiau kaip 6  kiaušinių trynių, kuriuose gali būti iki 20  baltymų);
• mažesnio riebumo majonezas (ne mažiau kaip 60 , bet ne daugiau kaip 78,5  aliejaus);
• pusriebis majonezas (ne mažiau kaip 25 , bet ne daugiau kaip 60  aliejaus)
• neriebus majonezas (ne mažiau kaip 18 , bet ne daugiau kaip 25  aliejaus).
Pagal mitybos poreikius majonezas gali būti užkandinis ir desertinis.
Pagal konsistenciją - skystas, tirštas, turintis pastos konsistenciją ir miltelių pavidalo.
Majonezas gali būti klasifikuojamas ir pagal naudojamas skonines bei aromatines medžiagas.
Užkandinio majonezo sudėtyje gali būti nuo 30  iki 68  augalinio aliejaus, baltymų, angliavandenių bei skoninių ir aromatinių priedų.
Desertinio majonezo sudėtyje turi būti 35-45  aliejaus, citrinos rūgšties bei skoninių ir aromatinių priedų, priklausomai nuo paskirties.
Užandinis majonezas naudojamas kaip priedas prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų: suteikia jiems malonų acto prieskonį.
Užkandinio majonezo receptūros.
Salotinis majonezas: augalinis aliejus –35 ; kiaušinių milteliai – 6 ; sausas nuriebintas pienas – 2,5 ; cukrus – 3,0 ; druska – 2,0 ; sausi garstyčių milteliai – 1,2 ; acto rūgštis (5 ) – 18 ; soda –0,05 ; vanduo – 32,9 .
Pastos tipo majonezas: tai “Provanso” tipo riebus ir tirštos konsistencijos majonezas. Majonezo sutirštinimui pridedama iki 3  kazeino, o dalis aliejaus pakeičiama hidrintais riebalais (salolinu). Į receptūra įeina iki 5  kiaušinių miltelių ir 5-8  sauso pieno miltelių.
Dažniausiai yra ruošiamos šios majonezo pastos: buterbrodinio saldaus ar su grybų ekstrakto priedu.
Marinuotos pastos receptūra ir gamyba:
Receptūra: morkos – 50 ; svogūnai – 25 ; augalinis aliejus – 12 ; pomidorų pasta – 12  ir druska – 1 .
Paruošimas: morkos, svogūnai...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!