Prancūzų virtuvės ypatumai

2005m.
Prancūzų kulinarijos menas garsus visame pasaulyje. Jie jau nuo senovės didelį dėmesį skyrė ku­linarijos tobulinimui ir kulinarijos meno tradicijas perdavinėjo iš kartos į kartą. Prancūzijoje tuo klausimu daugiausia iš visų kraštų leidžiama literatūros. Prancūzams ne vis tiek, ką jie valgo, ne vis tiek, koks patiekalo skonis. Tikru virėju jie laiko ta, kuris prie pagrindinio patiekalo moka pri­­dėti kažką savo, labai skanaus, dar neragauto. Daugelis prancūzų patiekalų receptų paplito ki­tuose kraštuose, ir kai kurie kulinarijos terminai bei patiekalai tapo tarptautiniais: restoranas, kotletas, majonezas, omletas, suflė ir daugelis kitu. Prancūzų valgių skonis nevienodas. Gamina­mi ir švelnaus, ir aštraus skonio patiekalai, bet visada aromatingi, prieskoningi, kaloringi ir mais­tingi. Atskiros Prancūzijos sritys bei provincijos turi savo atskirus specifinius prieskonius bei tau­tinius patiekalus. Prancūzų virtuvės naudojamos skoninės medžiagos yra čiobreliai, builis, rozmarinas, dašis, mairūnas, peletrūnas, juozažolė, kalenda, pipirai, lauro lapai, petražolės, svogūnai, česnakai ir kt. Kitas būdingas prancūzų virtuvės bruožas – tai vynuogių vyno, konjako bei likerio naudojimas įvairiems padažams, patiekalams ir net sriuboms gaminti. Valgiams gaminti taip pat plačiai naudojamas alyvų aliejus.
Prancūzai mėgsta šaltus ir karštus užkandžius bei šaltus patiekalus. Gaminami sumuštiniai, dažniau sluoksniuoti ir užkandiniai. Salotos vienodai mėgstamos ir šviežių, virtų ir konservuotų daržovių bei vaisių. Paplitusios salotos su vištiena arba veršiena, rokforo sūriu, grybais, rūkyta mėsa. Mėgstamos įdarytos daržovės, grybų užkandžiai. Žuvis verdama ar kepa­ma, gaminama drebučiuose. Paplitę krabai, krevetės tešloje. Šalti mėsos patiekalai gaminami iš veršienos, jautienos, paukštienos. Mėgstami mėsos paštetai.
Sriubos daugiau paplitusios skaidrios ir pertrintos. Mėgstamos žuvienės, ypač pajūrio kraštuose. Skirtingai negu mūsų krašte, prancūzai žuvienes parūgština actu arba verda su makaronais.
Prancūzai labai griežtai laikosi valgių gamybos technologijos taisyklių, nuo kurių priklauso ir patiekalų skonis. Būdingas technologijos bruožas – mėsa, baigiant kepti, apibarsto­ma cukraus pudra. Tada būna skanesnis padažas. Fazanai, kurapkos, balandžiai įdaromi kepenėlėmis, rūkyta krūtinine ir kitais įdarais.
Truputis istorijos
Ponas Boulanger išrado restoraną
Vienas žmogus, vardu Boulanger, 1765 metais ėmė pardavinėti...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!