Maisto biochemija

1. Aktyvatorių ir inhobitorių įtaka fermentų veikimui
Fermentų veikla gali būti reguliuojama prie fermento molekulės prisijungiant kai kurioms mažos molekulinės masės medžiagoms. Tokios medžiagos gali būti teigiamaisiais arba neigiamaisiais efektoriais. Teigiamieji efektoriai arba aktyvatoriai, prisijungdami prie neaktyvaus fermento, gali pakeisti jo konformaciją ir neaktyvi fermento forma gali virsti aktyviu fermentu. Aktyvatoriais dažnai būna metalų jonai ir kai kurie anijonai. Neigiamieji efektoriai - inhibitoriai, prisijungdami pakeičia natyvinę veiklaus fermento konformaciją. Inhibitoriais būna druskos, hormonai, reakcijų produktai ir kt. Ta fermento sritis, per kurią efektorius prisijungia vadinama alestoriniu centru. Indai ir įranga: mėgintuvėliai, pipetės, termostatas (37 °C ).
Reagentai: praskiestų seilių trpalas (1:10), 1 %-inis krakmolo tirpalas, 1 %-inis natrio chlorido tirpalas, 1 %- irus vario sulfato tirpalas, Liugolio tirpalas (100 ml vandens ištirpinama 20 g kalio jodido ir 10 g jodo).
Darbo eiga. į tris mėgintuvėlius įpilama po 2 ml krakmolo tirpalo. Į pirmoji mėgintuvėlį įpilama 1 ml natrio chlorido tirpalo. į antrąjį - 1 ml vario sulfato tirpalo, į trečiąjį - 1 ml vandens (kontrolė). Po to į kiekvieną mėgintuvėlį įpilama po 2 ml praskiestų seilių, sumaišoma ir mėgintuvėliai 15 min laikomi 37 °C termostate. Paskui į visus mėgintuvėlius įlašinama po 1 lašą Liugolio reagento. Rezultatai surašomi į lentele:
Mėgintuvėlio Nr.
Naudotas efektorius
Gauta spalva
Išvada
1
NaCl
Rudai gelsva
NaCl aktyvina seiles, kurios suskaldo krakmolą.
2
CuSO4
Mėlyna
CuSO4 inaktyvina seiles, kurios krakmolo nesuskaldo.
3
H2O
Žalsvai melsva
Fermentas natūraliai aktyvus.
2. pH itaka fermentų veikimui
Labai rūgštinėje ir labai šarminėje aplinkoje fermentai suyra ir yra aktyvūs tik tam tikrose terpės aktyviojo rūgštingumo ribose. Šiose ribose fermento katalizuojamos reakcijos greitis skirtingas, esant skirtingai vandenilio jonų koncentracijai, ir greičiausiai reakcija vyksta prie tam tikros vandenilio jonų koncentracijos.
Indai ir Įranga:megintuveliai, biurelės, pipelės. stiklinės plokštelės, termostatas (37 °C ). Reagentai: 0,2 M Na2HPO4 tirpalas, 0,1 M citrinos rūgšties tirpalas, 0,25% - tink krakmolo tupalas, praskiestų (1:10) seilių tirpalas, Liugolio tirpalas ( 100 ml vandens ištirpinama 20 g kalio jodido ir 10 g jodo).
Darbo...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!