Maisto chemija ir analizė: vitaminai ir fermentai

• Vitaminai – organiniai junginiai, organizme atliekantys katalizatorių ir biocheminių reakcijų reguliatorių funkcijas.
• Daugelis jų turi būti gaunami su maistu, nes organizmas jų nesintetina.
• Vitaminai reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, dalyvauja fermentų sintezėje ir aktyvina jų veiklą, didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms.
• Stokojant vitaminų ar esant jų pertekliui, žmogui vystosi įvairios ligos.
7. Vitaminai, jų klasifikacija, savybės ir reikšmė.
• tirpius vandenyje – B1, B2, B6, PP, B12, C, H ir kt.
2. Provitaminai – medžiagos, kurios patekusios į organizmą virsta vitaminais (P – karotinas virsta vitaminu A; ergosteroliai, veikiami ultravioletinių spindulių, virsta vitaminu D).
3. Medžiagos, panašios į vitaminus – linolino ir arachido riebalų rūgštys (vitaminas F), metilmetioninas (vitaminas U), orotinė rūgštis, lipoinė rūgštis (vitaminas N) pangamo rūgštis (vitaminas B15).
7. Vitaminai, jų klasifikacija, savybės ir reikšmė. Riebaluose tirpūs vitaminai
Vitaminas A (retinolis, retinalis ir retinoinė (retnoic) rūgštis.
• Vitamino A provitaminai – alfa, beta, gama karotinai, juos sintetina augalai.
• Retinolis – geltonos spalvos, netirpsta vandenyje, bet gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose. Jis atsparus šarminėje, tačiau greitai suyra rūgštinėje terpėje, neatsparus UV spindulių poveikiui, jį oksiduoja oro deguonis.
• Biologinė reikšmė: vitaminas A aktyvios formos dalyvauja regėjimo procese, reguliuoja augimą, reguliuoja epitelinių audinių ląstelių dalijimąsi ir diferenciaciją.
• Beta karotinas yra antioksidantas.
• Vitamino A šaltiniai: kepenys, kiaušinio trynys, pieno produktai, morkos, pomidorai, salotos.
Vitaminas A grupė riebaluose tirpstančių panašios cheminės struktūros medžiagų, iš kurių svarbiausia – retinolis. Vitamino A provitaminas – beta karotinas, iš kurio kepenyse gaminamas vitaminas A.
7. Vitaminai, jų klasifikacija, savybės ir reikšmė. Riebaluose tirpūs vitaminai
Vitaminas D – kalciferolis (priešrachitinis).
• Vitaminas D priklauso steroidams.
• Vitaminas D2 – ergokalciferolis – randamas augaluose, mielėse, susidaro iš provitamino ergosterolio, veikiant ultravioletiniais spinduliais.
• D3 – cholekalciferolis – susidaro žmogaus ir gyvūnų odoje, veikiant UV spinduliams.
• Biologinė reikšmė: vitamino D aktyvios formos dalyvauja kalcio ir fosforo apykaitoje,
• Vitamino D šaltiniai: galvijų riebalai, augaliniai aliejai, žuvų kepenys ir taukai, saulėgrąžos.
Vitaminas D Vitaminas D (kalciferolis) –...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!