Daržovių maistinė vertė

M. Stepanauskienė
Marijampolė,
2005
TURINYS
ĮVADAS
Kulinarija – maisto ruošimo menas, formavosi amžiais ir yra tobulinamas mūsų laikais.Jis buvo kuriamas, ruošiant maistą namų sąlygomis .Laikui bėgant, patiekalų receptų gausėjo, jie darėsi sudėtingesni, įvairiau apiforminami. Maisto ruošimo procesas ypač praturtėjo plečiantis maitinimo įmonėms, kurios pastaruoju metu siūlo naujas receptūras ir skleidžia kitų tautų kulinarinį patyrimą.
Remiantis biochemijos, fizikos, biologijos ir kt. mokslais, buvo parengti moksliniai maisto ruošimo technologijos pagrindai. Jie pastaruoju metu yra nuolat papildomi naujomis žiniomis, pasinaudojant mitybos fiziologijos, higienos, sveikos mitybos bei kitų sričių mokslo darbų rezultatais.
Nuolat plečiama maisto ruošimo techninė bazė .Gausėja maitinimo įmonių ir namų virtuvių įrengimų bei įrankių. Gerėja gaminamų patiekalų kokybė ir plečiasi jų asortimentas.
Kiekvienas, gaminantis maistą, turi išmanyti žaliavų rūšis bei jų kokybę, jų kulinarinę paskirtį, technologiją ir atskirų operacijų seką.
Šiame savarankiškame darbe pabandysiu apžvelgti daržovių maistinę vertę, pirminius jų paruošimo būdus ir pjaustymą.
1.DARŽOVIŲ MAISTINĖS SAVYBĖS
Daržovės vertingos ne tik todėl, kad turi įvairių žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Jos svarbios ir dėl to, kad padeda pasisavinti kitus maisto produktus – mėsą, žuvį, pieną ir kt.
Kiekvienai daržovių genčiai yra būdinga savita cheminė sudėtis. Gamtoje nėra universalių maisto produktų, taip pat ir daržovių, kurios aprūpintų žmogaus organizmą visomis jam reikalingomis medžiagomis. Kuo rajone didesnis daržovių asortimentas, tuo labiau galima tikėtis, kad organizmas gaus jam reikalingų medžiagų.
Kad būtų išvengta medžiagų apykaitos sutrikimų, mityba turi būti subalansuota. Būtina ne tik normalizuoti baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekį, bet ir daugiau vartoti produktų, turtingų vandens ir balastinių medžiagų. Pastarosiomis savybėmis pasižymi daržovės todėl, jos vartojamos ir laikantis dietos, nes yra ne labai kaloringos, turi daug skaidulinių medžiagų ir sukelia sotumo jausmą.
Vaisių, bulvių ir daržovių sudėtyje daugiausia yra vandens. Daržovėse vandens kiekis svyruoja nuo 65 iki 96%.
Iš organinių medžiagų, įeinančių į vaisių, uogų ir daržovių sudėtį, vyrauja angliavandeniai (cukrūs, krakmolas, pektininės medžiagos ir kt.). Bulvėse daugiausia krakmolo (8-30%), vaisiuose, uogose, kai kuriose daržovėse-cukrų. Bendras cukrų kiekis daržovėse būna...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!