Riebalų cheminės reakcijos

• Sfingolipidai
• Glikolipidai
• Steroidai
• Riebaluose tirpūs vitaminai
• Vitaminai
• Vitaminai A
• Vitaminai E
• Vitaminai K
• Vitaminai Q (ubichinonai)
• Prostaglandina
LIPIDAI
Lipidai (graik. lipos - riebalai) - tai iš gyvulinių, augalinių ir mikrobiologinių objektų išskirtas įvairių organinių medžiagų, vienijančių bendra savybe - netirpumu vandenyje ir geru tirpumu organiniuose tirpikliuose, mišinys.
• Klasifikavimas
Paprastieji lipidai hidrolizės metu sudaro du komponentus: alkoholius ir karboksirūgštis.
Sudėtiniai lipidai hidrolizės metu sudaro dar ir kitų komponentų, dažniausiai fosforo rūgštį, aminoalkoholius ar angliavandenius.
• Riebalai ir vaškai
Gamtiniai gyvuliniai ir augaliniai riebalai (aliejai) yra triacilgliceroliai, t.y. glicerolio ir riebalų rūgščių esteriai. Jų bendroji formulė:
Kadangi visų gamtinių riebalų sudėtyje alkoholis yra vienas ir tas pats, glicerolis, tai iš esmės jie skiriasi riebalų rūgščių struktūra.
Gamtinių riebalų rūgščių sudėtyje yra C4-C22, tačiau dažniausiai pasitaikoC15-C18. Dažniausiai pasitaikančios sočiosios riebalų rūgštys yra stearino (C17H35COOH) ir palmitino (C15H31COOH) rūgštys, o nesočiosios - oleino (C17H33COOH), linolio (C17H31COOH) ir linoleno (C17H29COOH) rūgštys.
Gyvūnų triacilgliceroliuose paprastai vyrauja sočiosios riebalų rūgštys - stearino ir palmitino. Todėl gyvūnų riebalai paprastai yra kieti. Žmogaus riebaluose (lyd. t. 15OC, organizme jie yra skysti) vyrauja nesočiosios riebalų rūgštys. Jų santykis su sočiosiomis rūgštimis - 3:2 (palmitino 25, stearino 8, oleino 50, linolio 10). Organų riebalai (pvz., kepenų) nesočiųjų riebalų rūgščių turi daugiau, negu depų riebalai (poodinis riebalų sluoksnis, taukinė).
Augalų riebalai (aliejai) dažniausiai sudaryti iš nesočiųjų riebalų rūgščių.
Triacilgliceroliai gali turėti vieną, du arba tris skirtingus acillikučius:
Acilo liekanos daugelyje riebalų pasiskirstę pagal "tolygaus pasiskirstymo" principą. Pvz., kakao aliejuje esančios maždaug vienodo kiekio palmitino, stearino ir oleino rūgščių liekanos didžiausiu laipsniu (~55) aptinkamos oleoilpalmitoilstearoilglicerolio pavidale, o tripalmitoil-, tristearoil- ir trioleoilglicerolių yra nežymūs kiekiai. Gamtiniuose riebaluose 2-oji glicerolio padėtis paprastai yra užimta nesočiosios rūgšties liekana.
Fizikinės riebalų savybės
Gyvūnų riebalai dažniausiai yra kieti (jų sudėtyje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių), o augalų riebalai - skysti (jų sudėtyje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių). Daugeliui kietų riebalų būdingos dvi lydymosi temperatūros: šildomi jie išsilydo, toliau šildomi sukietėja, o...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!