Pieno savybės ir nauda

Pieną ir iš jo pagamintus pieno produktus žmonės vartojo nuo seno, kai prisijaukino žinduolius gyvulius. Pienas, kaip pirmasis ir maistingiausias produktas, daugelyje šalių yra vaisingumo, taip pat proto peno ir nemirtingumo simbolis.
Pienas- tai daugiakomponentė nepastovios sudėties ir sudėtinga sistema, kurios dispersinėje terpėje, tai yra vandenyje, yra ištirpusi ir nevienodai pasiskirščiusi dispersinė fazė, tai yra sausosios pieno medžiagos.
Piene ir jo produktuose yra daugiau kaip 100 organizmui reikalingų medžiagų, būtinų organizmui vystytis ir normaliai jo fiziologinei būklei palaikyti. Pienas ypač reikalingas vaikams, bet jį turėtū gerti visi nepriklausomai nuo amžiaus ar užsiemimo. Pienas yra geras priešnuodis, patartina jį vartoti apsinuodijus sunkiųjų metalų druskomis, rūgštimis ar šarmais.
(kalcio, fosforo, ir kt.), o taip pat vitaminų. Be to, piene yra toks baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis, kad organizmas juos geriausiai įsisavina. Pieno cheminė sudėtis napastovi. Atskirų jo komponentų kiekis gana smarkiai svyruoja.
Cheminė pieno sudėtis ir savybės priklauso nuo įvairių veiksnių, kurių svarbiausieji yra gyvilių veislė, laktacijos periodas, pašarai ir šėrimo būdas, gyvulio amžius ir fiziologinė jo būklė, melžimo būdas ir metų laikas.
Ribos %
Vidutinis kiekis %
Vanduo
83- 89
87
Sausos medžiagos
13
Pieno riebalai
2,7- 6,0
3,9
Fosfatidai
0,02- 0,08
0,05
Sterinai
0,01- 0,06
0,03
Baltymai:
2,3- 4,8
3,5
kazeinas
2,2- 4,0
2,7
albuminas
0,2- 0,6
0,4
globulinas ir kiti baltymai
0,05- 0,2
0,1
Nebaltyminiai azotiniai junginiai
0,02- 0,08
0,04
Pieno cukrus
4,0- 5,6
4,7
Neorganinių rūgščių druskos
0,5- 0,9
0,65
Organinių rūščių druskos
0,1- 0,5
0,3
Pelenai
0,60- 0,85
0,7
Vitaminai:
A
0,01- 0,08
0,03
D
-
0,00005
E
0,05- 0,25
0,15
B1
0,03- 0,06
0,05
B2
0,06- 0,20
0,15
C
0,5- 6,5
2
PP
0,1- 0,2
0,15
Pigmentai
0,01- 0,05
0,02
Dujos
3- 15 ml %
7 ml %
VANDUO
Vanduo- svarbi pieno sudedamoji dalis. Gyvuose organizmuose ir įvairiose medžiagose vanduo esti įvairiai sutirštintas. Vanduo piene yra terpė, kurioje pasiskirščiusios arba ištirpusios įvairios pieno sudėtinės dalys, sudarydamos koloidinę sistemą.
Piene yra 83- 89% vandens. Pieno vanduo gali būti įvairių formų. Didžiasios reikšmės turi laisvas, adsorbcinis ir brinkimo vanduo. Kristalizacinis vanduo čia vaidina mažesnį vaidmenį.
Laisvas vanduo esti medžiagos makrokapiliarų ir mikrokapiliarų procese. Jame paprastai yra ištirpusios kitos medžiagos: angliavandeniai, rūgštys, mineralinės medžiagos, ir kt. Jis lengvai išgaruoja, o taip pat išsiskiria, atšilus sušalusiems produktams. Džiovinant laisvas vanduo pasišalina pirmiausia.
SAUSOS MEDŽIAGOS
Pieno riebalai, baltymai, angliavandeniai ir mineralinės druskos...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!