Prieskoniai

Maistui paskatinti daugiausiai naudojamos įvairios augalų dalys: džiovinti pumpurai, žievė, šaknys, sėklos, uogos, vaisiai, žiedai. Prieskoniai buvo žinomi ir vartojami labai senai.
Pirmieji prieskoniai į Europą buvo atvežti iš Kinijos, Indijos, Indonezijos. Jie dabar gyventojų dažnai vadinami egzotiniais prieskoniais. Šiuo metu jų pagrindiniai tiekėjai-Tolimieji rytai ir Afrika. Tai badjanas, cinamonas, gvazdikėliai, imbieras, muskato riešutai, vanilė ir kt. Pastaruoju metu visose pasaulio šalyse ieškoma ir atrandama vis daugiau vietinių prieskonių, sukuriami ir gaunami įvairūs jų mišiniai.
Pas mus auga nemažai prieskoninių daržovių ir žolinių augalų, kurie taip pat sėkmingai vartojami įvairiems patiekalams skaninti. Dažniausiai vartojamos antžeminės augalų dalys-lapai, stiebai, žiedai, sėklos, šakniavaisiai. Žoliniai prieskoniniai augalai vartojami švieži arba džiovinti. Kai kurie iš jų gali būti sušaldomi (krapai, petražolių lapeliai ir kiti.).Ruošiami džiovintų prieskoninių augalų mišiniai. Šviežiais prieskoniniais augalais gali būti aromatizuojamas actas, aliejus, druska.
Prieskonių gamybai didelės įtakos turi tinkamas jų laikymas. Geriausiai tinka laikyti nesusmulkintus prieskonius, o susmulkinti tik prieš vartojimą. Prieskoniai turi būti laikomi tamsioje, vėsioje vietoje, kad neišbluktų spalva, nesuirtų vertingos medžiagos ir nesusilpnėtų aromatas.
Įvežtiniai prieskoniai. Mūsų klimato sąlygomis kai kurie prieskoniniai augalai negali augti. Tai Tolimųjų Rytų, Afrikos ir kt. Šalių augalai. Įvežami pipirai, muskato riešutai, lauro lapeliai, vanilė, gvazdikėliai ir kt. Dauguma jų, kulinarijoje plačiai vartojamų mėsos, žuvies, daržovių, saldiems patiekalams aromatizuoti, pateikti priede. Dauguma įvežtinių prieskonių yra aštrūs ir turi būti vartojami saikingai. Didesnis jų kiekis gali sutrikdyti skrandžio bei žarnyno veiklą.
Cinamonas-džiovinta cinamoninių medžių žievė, jos yra keletas rūšių. Ceilono cinamonas – tai popieriaus plonumo džiovinta žievė, labai trapi, labai švelnaus aromato, saldoko skonio. Kiniškasis cinamonas-storokos žievės nuolaužos, raudonai rudos spalvos. Jos stipraus, aštresnio negu Ceilono cinamonas aromatas, saldaus, truputį deginančio aitroko skonio. Yra ir daugiau cinamono rūšių. Cinamono kvapas priklauso nuo eterino aliejaus, kurio esti 2-3,5%. Jį sudaro cinamono aldehidas ir eugenolis.
Įvairios cinamono rūšys vartojamos konditerijoje-sausainiams, keksams, meduoliams. Cinamonu skaninami pudingai, kompotai, uogienės, varškė. Vakarų Europos virtuvė...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!