Konditeriniai gaminiai

1. Migdolinės tešlos charakteristika, paruošimo technologija, gaminių asortimentas. Gaminama iš migdolų, cukraus, kiaušinių baltymų ir miltų. Cukrus ir mikdolai imami santykiu1:2. paruošta tešla minkšta, šviesiai ruda, spaudžiama pro konditerinį maišelį į skardas su ilgu antgaliu. Iškepti mikdoliniai gaminiai yra gelsvai rudi, blizgančiu, smulkiai sutrukinėjusiu paviršiumi. Paruošimas: nuvalyti ir išdžiovinti mikdolai sumaišomi su cukrumi ir 1/3 baltymų. Mikdolai malami su valcu keleta kartų. Kai mikdolai, cukrus ir baltymai susitrina į vientisą masę į juos supilami likę baltymai, indas įstatomas į įndą su šiltu vandenių ir kaitinama kol masė pradeda blizgėti. Nuėmus nuo ugnies ataušinama iki 20ºC ir sumaišoma su miltais. Po to tešla ded į konditerinį maišelį ir išspaudžiami apvalus paplotėliai. Kepami 170-180°C. Kepdami gaminiai iškyla, paviršius sutrukinėja grioveliais ir pradeda blizgėti. Labai svarbu iš karto kepti. Iškepti gaminiai buna prilipę prie popieriaus, todėl išimami ir apverčiami popieriumi į viršų. Pop sudrėkinamas vandeniu ir po to lengvai nuimamas.
Mied teš ydos ir priežast: 1. gam plutelė neblizga, nelygiai sutrukinėjusi. Per kieta teš, per mažai įdėta cukraus. 2. gam išsiplėtę, be formos, sulipę vienas su kitu. Per daug cukraus, per skysta teš, kepti per žemoj temp. 3. gam apačioje susidariusios tuštumos. Skysta tešla, kepti per aukštoj temp. Gaminių asortimentas: riešutinių pyragaičių pusgaminis, migdoliniai sausainiai, migdolinis vaisinis tortas.
2. Baltyminės riešutinės tešlos charakteristika, paruošimo technolog, gaminių asortimentas. Gaminama panašiai kaip baltym teš, šaltuoju ir šiltuoju būdu ar plkytų būdu, pridedant riešutų. Ruošiama iš kiaušinių baltymų ir cukraus. Balt plakant gaunamos baltos pūtos. Gerai išplaktos balt putos turi išlaikyti suteikta formą. Kiauš balt ir cukrus imami 1:1 santykiu. Kad putos būtų standžios tai balt reikia atskirti nuo trynių, gerai atšaldyti ir inventorius turi būti švarus ir sausas. Išplaktų balt tūris turi padidėti 5-7 kartus, nes plakant susidaro balt puslelės. Per ilgai plakant balt puslelių sienelės suplonėja ir pradeda trukinėti ir balt sukrenta. Balt yra baltesni jei...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!