Versuch: Vitamin C- Verluste beim Kochen

Versuchsanleitung ( Durchführung ):
Erhitze 250 ml Leistungswasser in der Glaskochschüssel bis zum Sieden. Dann lege eine kleine rote Paprika hinein, die vom Wasser nicht bedeckt sein muss, und lass sie 10 min im schwach siedenden Wasser garen. Vom Kochwasser entnimm dann eine Probe mit Hilfe einer Plastikpipette und kühle diese in einem Schnappdeckelglas unter fließendem Wasser ab. Zu 10 ml des Kochwassers füge tropfenweise Kaliumpermanganat-Lösung hinzu, schwenke nach jedem Tropfen das Glas zur Durchmischung um. Ermittele die Zahl der Tropfen bis zur bestehend bleibenden Rotfärbung. Im zweiten Ansatz ermittele das Volumen an Kochwasser, das zur Entfärbung von 10 ml einer deutlich rot gefärbten Kaliumpermanganat-Lösung erforderlich ist (Verwendung einer graduierten Plastikpipette).
Führe den Versuch dann mit einer halbierten Paprika durch, die mit der Innenseite nach unten im kochenden Wasser in der Glaskochschüssel ebenfalls für 10 Minuten gegart wird. Ermittele die Ergebnisse der Umsetzung mit Kaliumpermanganat ebenso. Halte die Tropfenzahl bzw. dasjenige Volumen, das bei rascher Durchführung gerade eine deutliche Rosafärbung ergibt. Lass die Lösung dann noch einige Zeit stehen, so wird die rötliche Farbe langsam wieder verschwinden.
Ergebnis/Beobachtungen:
Bereits im Kochwasser der ganzen Paprika wird die Kaliumpermanganat-Lösung entfärbt. Es entsteht eine schwach gelb gefärbte Lösung. Vergleicht man den Verbrauch an Kaliumpermanganat-Lösung in Kochwasser der ganzen und der durchgeschnittenen Paprika, so wird man keine wesentlichen Unterschiede feststellen.
Die Vitamin C-Verluste betragen beim Kochen etwa 50- 60%, beim Dämpfen 30% und beim Dünsten ca. 25%.
Erläuterung:
Auch wenn die Reduktion von Permanganat-Ionen nicht...

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