Vaflinės tešlos

Temos aktualumas. Gaminant vaflinę tešlą svarbu nepamiršti, kad negalima visų elementų supilti ir maišyti vienu metu. Taip pat reikia turėti specifinių žinių norint pagaminti tikrai gerą tešlą ir iškept skanius vaflius. Tad prieš gaminant vaflinę tešlą reikia žinoti teorinius pagrindus.
Temos problema. Gamybos būdų neišmanymas skatina mažesni domėjimąsi šiais gaminiais.
Tikslas. Vaflinių tešlų asortimento, bei jų paruošimo technologijos ir panaudojimo pateikimas.
Uždaviniai.
Objektas. Vaflinių tešlų asortimentas, paruošimo technologija.
Tyrimo metodika. Literatūros rinkimas, bei jos apdorojimas, analizė.
2. Vaflinė teŠla
Vaflinė tešla yra skysta, grietinės konsistencijos. Ji gaminama iš miltų, kiaušinių trynių, sodos, druskos, vandens. Šiai tešlai naudojami miltai, turintys nedaug glitimo (25-32%). Pagaminus tešlą iš stipraus ar vidutinio glitumo miltų, ji būna rišli, o iškepti vafliai – keti, netrapūs. Kiaušinių tryniai sumaišyti su vandeniu, padeda tešloje susidaryti smulkiadispersinei emulsijai, kuri tolygiai pasiskirsčiusi glitimo ir miltų krakmolo dalelyčių paviršiuje, trukdo išbrinkti glitimui, o kepant tarp tešlos ir keptuvės sudaro ploną riebalų sluoksnį ir neleidžia vafliams prilipti prie keptuvės.
Vanduo į tešlą pilamas šaltas. Tešla maišoma 18 min. Paruoštos tešlos temperatūra turi būti 17 laipsnių C. Esant aukštesnei kaip 20 laipsnių C temperatūrai, padidėja tešlos rišlumas.
Tešlos drėgnumas turi reikšmės vaflių kokybei. Iš tirštos tešlos išeina stori, šiurkštūs vafliai, o skysta tešla kepant labai teka pro vaflinės kraštus.
Vafliai, kurie bus sluoksniuojami drėgnais įdarais, kepami iš cukrinių tešlų. Cukrinėje tešloje dalis miltų pakeičiama cukrumi, o vietoj dalies trynių pilama aliejaus. Cukriniai vafliai ilgai neatidrėksta, išlieka švieži ir traškūs.
Tešlų kokybė labai pagerėja, pridėjus į jas valgomųjų fosfatidų. Jų dedama 0,4 procentų miltų svorio. Su fosfatidais iškepti vafliai būna puresni, geresnės spalvos, kepant nelimpa prie vaflinių. Be to, įdėjus fosfatidų, kiaušinių trynius tešloje galima pakeisti melanžu.
Fosfatidai gaunami iš riebalinių sėklų. Konditerijoje daugiausia naudojami iš sojos ir saulėgrąžų gauti fosfatidai. Juose yra tų pačių medžiagų, kaip ir riebaluose, be to, dar fosforo rūgšties ir kitų žmogaus organizmui reikalingų maisto medžiagų. Fosfatidai yra pasta. Jų spalva...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!