Procesai termiškai apdorojant vyną

Vynas tai gėrimas pagamintas iš vynuogių ar jų sulčių ir suraugintas spiritiniu būdu, kuriame yra ne mažiau 9% spirito. Vyne be etilo spirito ir vandens taip pat galima rasti angliavandenių, organinių rūgščių, rauginių, dažomųjų, mineralinių medžiagų.
Vyno gamyba plėtojama Prancūzijoje, Italijoje, Rumunijoje, Bulgarijoje ir kitur. Vynas iš vynuogių sulčių vartojamas ir gaminamas yra nuo seno.
Priklausomai nuo gamybos būdo ir sudėties , vynai yra skirstomi į kelias grupes: gazuotus, putojančius, stalo, aromatizuotus ir spirituotus. Nuo laikymo trukmės ir kokybės vynai yra skirstomi į ordinarius, markinius ir kolekcinius.
Tikslas:aprašyti procesus termiškai apdorojant vyną.
• Naudojantis įvairiais literatūros šaltiniais, aprašyti vyno procesus, jį apdorojant termiškai.
Pagrindą vyno gamybai sudaro uogų ar vaisių minkštimo ar sulčių fermentavimas vyno mielėmis, kurių būna vaisiuose arba yra įdedama grynos vyno mielių kultūros. Į sultis papildomai yra dedama cukraus, nes žaliavose būna per mažai sacharidų. Sultys prieš fermentaciją yra parūgštinamos arba skiedžiamos.
Vyno fermentacijai naudojamos mielės Saccharomyces cerevisiae. Alkoholio bei cukraus kiekis vyne priklauso nuo sacharidų kiekio sultyse.
1.2 Sulčių paruošimas
Žaliava yra perrenkama ir plaunama. Sultys yra spaudžiamos. Išspaudas galima užpilti vandeniu ir po kiek laiko vėl galima spausti. Norint padidinti sulčių išeigą, dažnai taikomas mirkymas ir pirminė minkštimo fermentacija.
1.3 Sulčių paruošimas fermentacijai
Sudėtinės sulčių dalys užtikrina vyno skonį ir optimalias mielių vystimosi sąlygas. Fermentacijos eiga priklauso nuo deguonies kiekio, temperatūros,sulčių sudėties. Sulčių rūgštingumas turi būti 6-9g/1-1. Labai didelis rūgštingumas gali pakenkti vyno skoniui bei pasunkina mielių vystimosi sąlygas. Rūgštingumui sumažinti, sultys yra skiedžiamos vandeniu.
Norint gauti 9-18 % stiprumo vyną, sacharidų bendra koncentracija turi sudaryti 18-36 % . Didelis sacharidų kiekis sudaro per didelį osmosinį slėgį, gali pažeisti mielių ląsteles. Vaisių sultys turi per mažai azzotinių ir fosforo junginių, kurios reikalingos mielėms vystitis. Todėl į sultis yra dedama nuo 0,1 iki 0,3 g/1-1 amonio fosfato.
1.4 Fermentacija
Į jau paruoštas fermentacijai sultis dedama grynų vyno mielių. Fermentacijos požymiai pastebimi jau po 2-3 dienų. Sultys paviršiuje putoje, skiriasi...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!