Mitybos fiziologija, mitybos raidos istorija

1. Mitybos fiziologijos objektas, trumpa raidos istorija ir uždaviniai.
Maisto medžiagų cheminės sudėties nustatymas 1750-1900.
Mineralinių medžiagų, vitaminų atradimo ir išvystymo laikotarpis. Iki šių dienų.
J. Libichas (1803-1873) vienas iš biochemijos ir maisto chemijos pradininkų. Didelį indėlį įnešė ir K. Foitas (1831-1908). Jis tyrė medžiagų apykaitą ir maisto medžiagų normą žmogaus mityboje. Tyrė maisto medžiagų oksidacijos priklausomybę nuo atliekamo fizinio darbo, temperatūros ir kitų faktorių.
M. Rubneris ir E. Tuoteris ištyrė medžiagų apykaitos energetinį balansą. Nustatė kiek energijos išsiskiria oksiduojantis baltymų, riebalų 1 g. Dobroslavinas darbus skyrė moksliškai pagrįstų normų sudarymui. Didelę reikšmę skyrė maisto medžiagų analizei. Pavlovo suformuluoti virškinimo proceso dėsniai tarnauja pagrindu.
Remiantis Šapernikovo darbais sudarytos moksliškai pagrįstos maisto medžiagų normos įvairioms gyventojų grupėms.
Apie Lietuvos gyventojų mitybą medicininiu istoriniu aspektu yra rašęs Jonas Šopauskas (1900-1968). Vertindamas moksliniu požiūriu, jis apibūdino gana racionalius to meto valgių gaminimo būdus ir trūkumus.. Mokslinės mitybos pagrindas – subalansuotos mitybos koncepcija. Subalansuota suprantama tokia mityba, kuri optimaliai aprūpina organizmą reikiamais maisto produktais tam tikru santykiu. Atsižvelgiama į amžių, sveikatą, energijos sąnaudas, lytį, nacionalinius įpročius, klimatines ir geografines sąlygas.
2.Virškinimas dvylikapirštėje žarnoje.
Dvylikapirštėje žarnoje baigiamas virškinti iš skrandžio patekęs maistas. Maisto medžiagos — baltymai, angliavandeniai ir riebalai,— veikiant sultims, toliau skaldomos ir pasiekia tokią būseną, kai gali rezorbuotis į kraują bei limfą.
Kasos sultys
Kasos sultys esti bespalvės, šarminės reakcijos, pH 7,8-8,4. Pagrindinę dalį sudaro vanduo (98,7 %), likusią dalį sudaro neorganinės medžiagos (daugiausia NaHCO3) ir organinės medžiagos (daugiausia baltymai ir gleivės). Kasos sultyse yra fermentų, skaidančių baltymus, angliavandenius ir riebalus.
Kai kurie kasos sulčių fermentai: Tripsinas — baltymus skaldantis fermentas, kasos sultyse yra neveiklus tripsinogeno pavidalu. Tripsinogenas virsta tripsinu, jungdamasis su žarnyno sultimis ir veikiamas jose esančio fermento —enterokinazės. Enterokinazę gamina žarnyno gleivinė. Dvylikapirštėje žarnoje pepsino veikla nutrūksta, nes jis veiklus tiktai rūgščioje terpėje. Toliau baltymai virškinami jau veikiant tripsinui. Tripsinas labai aktyvus šarminėje terpėje. Jo veikla tęsiasi ir rūgščioje terpėje, bet ne...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!