Dešrų kimštuvai

Kabės- segtukai dedami dešrų galuose.
Įstojus Lietuvai į ES padidėjo ekonomikos lygis, galima eksportuoti mėsos gaminius į kitas ES šalis, todėl išaugo gaminių gamyba. Pradėjo kurtis nauji mėsos cechai, kurie pradėjo naudotis naujesniomis technologijomis ir gaminti kokybiškesnius mėsos produktus. Visos mėsos įmonės gamina dešras, dešreles. Nei viena SVĮ negali dirbti neturėdama dešrų gamybai skirto kimštuvo.
ypatybių. Kai kurios yra sąlygotos skirtingų vietinių produktų, pvz., tipiniai italų rūkyti produktai.
galiojimo terminai, negu mėsai skirtai vietinei rinkai. Šios ypatybės, pagal turimas žinias, įtakoja
metodų naudojamų kai kuriose skerdyklose pasirinkimą.
Šitame savarankiškam aptarti Lietuvoje naudojami dešrų gamyboje kimštuvai, jų priežiūros ypatumai, kaip kimštuvai panaudojami maisto pramonėje.
Savarankiškame darbe keliami tokie tikslai:
• Gebėti įvertinti įrengimų veikimą įvairiuose mėsos gamybos eigose.
• Mokėti palyginti kelis įrengimus tarpusavyje;
• Susipažinti su kimštuvų konstrukcijos priežiūra.
Darbo pasėkoje galima daugiau sužinoti apie kimštuvų veikimo technologijas, jų priežiūros ypatumus.
Kimštuvių tipai
Kimštuvių tipai
Ypatumai
Paskirtis
Periodinio veikimo
Nenutrūgstamo veikimo
Pneumatiniai
Hidrauliniai
Mechanniai
Didelis stūmimo slėgis
Didelis našumas, greitaeigiai
Kimšti karštai rūkytoms, šaltai rūkytom, virtoms rūkytoms dešroms.
Kimšti dešrelėms, virtoms dešroms
Dešrų kimšimas-tai apvalkalų pripildymas paruoštos dešrų masės, suteikiant gaminiams pageidaujama formą. Taip pagerinama prekinė gamino išvaizda, jis apsaugomas nuo išorinių veiksnių, tampa patogus transportuoti.
Tradicinė dešrų forma- cilindrinė, skirtino skersmens ir ilgio, tačiau gali būti ir kitokia. Nustatytu slėgiu dešrų masė išspaudžiama pro kimštuvo vamzdelį.
Kimšimo greitis turi įtakos dešrų masei. Kuo lėčiau ji slenka, tuo mažiau kinta dešrų masės struktūra. Didinant greitį mažėja dešrų masė išspaudžiama pro kimštuvo vamzdelį.
Kimšimo greitis turi įtakos dešrų masei. Kuo lėčiau ji slenka, tuo mažiau kinta dešrų masės struktūra. Didinant greitį mažėja dešrų masės stabilumas, emulsija praranda vientisumą.
Stūmimo slėgis parankamas pagal emulsijos rišlumą, plastiškumą, terminio apdorojimo parametrus.
Tinkamiausias slėgis įvairių rūšių dešroms (MPa) :
1. Dešrelėms- 0,4-0,6;
2. Virtoms dešroms 0,5- 0,6;
3. Karštai rūkytoms dešroms0,6- 0,8;
4. Virtoms rūkytoms, šaltai rūkytoms dešroms iki 2,0
Gatavos produkcijos jusliniai rodikliai ir kokybė priklauso nuo to, kiek kietai prikemšami apvalkalai.
Dešrelių ir virtų dešrų masė kemšama minkščiau, nes termiškai apdorojama mėsa garuoja, brinksta, todėl apvalkalas gali plyšti.
Šaltai...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!