Vitaminai mityboje

Vitaminai – tai nesintezuojamos (arba nepakankamai sintezuojamos), bet žmogaus organizmui būtinos medžiagos.
Žmogaus organizmas beveik nesugeba pats pasigaminti vitaminų, jų turi gauti su maistu ar medikamentais (polivitaminai). Jie – nei statybinė, nei energetinė medžiaga.
Vitaminai, įeidami į daugelio svarbių fermentų sudėtį, dalyvauja energijos, baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitoje. Trūkstant kurio nors vitamino, sutrinka atitinkamos fermentų sistemos veikla, pakinta medžiagų apykaita, prasideda hipovitaminozė. Žmogus, ilgesnį laiką negaudamas vitamino, kuris nesintezuojamas organizme, suserga avitaminoze. Dabar avitominozių pasitaiko labai retai. Kartais būna išoriškai nepasireiškiantis vitaminų napakankamumas (hipovitaminozė), kuriam būdingi bendro pobūdžio reiškiniai – negalavimas, sumažėjęs darbingumas, greitas nuovargis, sumažėję atsparumas peršalimo ligoms ir kt.
Gaminant ir termiškai apdorojant maisto produktus, netenkama apie 20 – 35 % daugelio vitaminų. Iš visų vitaminų nepatvariausi yra vitaminas C ir folinė rūgštis. Vitaminas C ypač greitai suyra šarminėja aplinkoje veikiant ultravioletiniams spinduliams, aukštai temperatūrai, oro deguoniui. Labai svarbu šio vitamino turinčius produktus tinkamai laikyti, iš jų pagamintus valgius greitai suvartoti. Tinkamai apdorotose ir kulinariškai paruoštose daržovėse bei žalumynuose išlieka vidutiniškai 50% pradinio vitamino C kiekio. Netinkamai kulinariškai paruoštuose valgiuose jo gali visiškai nelikti. Vitamino C daug dingsta valytose, pjaustytose arba ilgiau laikomose paruoštose daržovėse. Nuvalytos ir nuplautos daržovės dedamos į verdantį vandenį, Kad suirtų fermentai, oksiduojantys vitaminą C. Daržovėms netinka virti geležiniai ir variniai indai, nes juose greičiau irsta vitaminas C. Daržoves troškinant, vitamino C netenkama daugiau nei verdant, o kepant šio vitamino netenkama mažiau, kadangi aukštesnė temperatūra greičiau suardo jį oksiduojančius fermentus. Daugiausia vitamino C išlieka garuose paruoštuose daržovėse.
Nepatvari ir folinė rūgštis. Nors vitaminas C šiek tiek saugo ją, kad nesuirtų, bet ilgai virtuose produktuose jos gali sumažėti net iki 5%. Tačiau dažniausiai folinę rūgštį gana sparčiai sintezuoja žarnyno mikrobai, todėl jos sveikiems žmonėms paprastai netrūksta.
Vitamino C žarnyno mikrobai nesintezuoja. Vadinasi, organizmas gali jo gauti su maistu, todėl šio vitamino hipovitaminozė pasitaiko gana dažnai. Lietuvos gyventojų maiste vitamino C...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!