Sanitarija žuvies ir jūros produktų perdirbimo įmonėse

❖ Mikroorganizmus sukeliančius maisto gedimą ir apsinuodijimą maistu.
❖ Geras valymo ir dezinfekavimo priemones.
❖ Valymo įrangos tipus, kuriuos įmonė efektyviai gali panaudoti.
❖ Geras valymo procedūras ir asmens higienos reikalavimus.
Perdirbėjai turi žinoti Europos sąjungos ir valstybinius visuomenės sveikatos reikalavimų reglamentus, privalo taikyti griežtą sanitarinę
praktiką, todėl sanitarijos programos yra būtinos, kad jūrų gėrybių perdirbėjai galėtų tiekti vartotojams aukštos kokybės ir visavertį maistą.
JŪROS PRODUKTŲ TARŠOS ŠALTINIAI
• Jūros gėrybių gamyklą supanti aplinka gali užteršti žuvį ir jos produktus.
• Perdirbimo įranga, konteineriai, šaldytuvai, dėžės, instrumentai, sienos, grindys, indai, darbiniai
paviršiai, laikymo sąlygos.
• Šviežia žuvis gali būti užteršta, žvejojant netinkamai surenkant žuvį, o laivai kurie plukdo ar
sunkvežimiai kurie perveža šviežią žuvį neatitinka sanitarinių reikalavimų.
• Pavėluotas šviežios žuvies atšaldymas ir perdirbimo klaidos gali sukelti mikroorganizmų dauginimąsi,
bei žuvies irimą.
• Fizinis ir cheminis užteršimas. Cheminiu keliu užteršti galima, pavyzdžiui, netinkamai nuskalaujant
valymo produktus. Fizinis užteršimas susijęs su viskuo, t.y. nuo gabaliuko medienos nuo paletės ar
metalo atplaišos nuo konvejerio.
• Darbuotojų asmens higienos reikalavimų nesilaikymas.
MIKROORGANIZMAI APTINKAMI ŽUVYJE
• Žuvyje dažniausiai aptinkamas patogeninis mikroorganizmas yra Listeria monocytogenes. Ši bakterija yra atspari įvairioms aplinkos
sąlygoms ir gali išgyventi žuvies produktų gamybos metu. Listeria monocytogenes sukelia susirgimą listeriozę.
• Salmonelės į žuvies produktus gali patekti gamybos proceso metu, nuo įrankių ar aplinkos paviršių, ant kurių buvo dorota žalia žuvis. Jos
ilgai išlieka gyvybingos užšaldytoje žuvyje, o atitirpintoje vėl gali daugintis. Palankiausia temperatūra salmonelėms žuvyje daugintis yra
20–40°C. Salmonella spp. bakterijos yra gana atsparios aukštai temperatūrai, tačiau esant 70°C žūva per kelias minutes. Salmonelės sukelia
plonosios žarnos uždegimą, todėl liga, vadinama salmonelioze, pasireiškia viduriavimu, karščiavimu, pilvo ir galvos skausmais.
• Vibrio genties bakterijos gyvena šiltoje, žemo druskingumo jūrinėje aplinkoje. Dauguma žmonių vibrioze užsikrečia valgydami termiškai
neapdorotas jūros gėrybes (ypač austres). Ši liga pasireiškia gastroenterito simptomais: vandeningu viduriavimu, pilvo skausmais,
pykinimu, vėmimu. Ligos simptomai išsivysto per 24 val. po užsikrėtimo ir tęsiasi apie 3 d. Vibrio genties bakterijos taip pat gali sukelti
žaizdų ar minkštųjų audinių infekcijas, septicemiją.
REIKALAVIMAI PASTATAMS
Išorinėms...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!