Augalininkystės produktų kvėpavimo intensyvumo tyrimai

Teorinė dalis. Vienas iš svarbiausių fiziologiniu procesų — kvėpavimas. Dėl kvėpavimo skylant įvairioms organinėms medžiagoms, išsiskiria energija, kuri reikalinga vaisių ir daržovių gyvybiniams procesams. Dalis energijos išsiskiria į aplinką kaip šiluma, todėl kad ji nesi­kauptų, laikomus produktus reikia nuolat vėsinti.
Anaerobinio kvėpavimo metu organinės medžiagos skaidomos ne iki galutinių, bet tik iki tarpinių produktų. Gali susidaryti ir susi­kaupti etilo alkoholio, acetaldehido, etileno, acto ir pieno rūgščių bei kitų medžiagų. Kai šių medžiagų susikaupia per daug, atsiranda fiziologinių sutrikimų (nekrozės, tamsios dėmės ir kt.), sumažėja vaisių ir daržovių atsparumas mikroorganizmams.
Apie kvėpavimo pobūdį sprendžiama iš kvėpavimo koeficiento. Tai kvėpuojant išsiskyrusio CO2 kiekio ir kvėpavimui sunaudoto O2 kiekio santykis. Jei jis lygus l, tai kvėpavimas aerobinis, jei didesnis kaip l — anaerobinis.
Kvėpuodami vaisiai ir daržovės skaido įvairias organines me­džiagas, todėl jų kiekis išlaikytuose produktuose būna kur kas ma­žesnis. Taigi kuo vaisiai ir daržovės intensyviau kvėpuoja, tuo dides­ni masės ir kokybės nuostoliai.
Vaisių ir daržovių kvėpavimo intensyvumas priklauso nuo tem­peratūros, oro drėgnumo, oro dujų sudėties, laikomų produktų sa­vybių.
Ypač kvėpavimo intensyvumą veikia temperatūra Dėl dažnų temperatūros svyravimų vaisių ir daržovių kvėpavimas intensyvėja, todėl būtina, kad laikymo temperatūra būtų visą laiką vienoda.
Sandėliuose, kur nedidelis oro drėgnumas, vaisiai ir dar­žovės vysta, o suvytę kvėpuoja intensyviau. Taip pat labai svarbu ir oro dujų sudėtis. Aerobinis kvėpavimas pradeda lėtėti, kai deguonies koncentracija laikymo aplinkoje sumažėja iki 3%, o išsis­kyrusio anglies dioksido koncentracija atmosferos CO2 koncentraciją viršija apie 10 kartų. Tačiau susikaupus per dideliam anglies diok­sido kiekiui ir ilgesnį laiką trūkstant deguonies, labai suintensyvėja anaerobinis kvėpavimas. Dėl to paruduoja obuolių minkštimas prie sėklalizdžių, ant kopūstų lapų atsiranda tamsių taškelių, prasideda kitokie sutrikimai.
Skirtingi vaisiai ir daržovės laikomi kvėpuoja nevienodai inten­syviai. Tai priklauso ir nuo veislės, brandos, fiziologinės būklės, che­minės sudėties, mechaninių pažeidimų kiekio bei pobūdžio ir kt. Lai­kymo pradžioje vaisiai ir daržovės kvėpuoja intensyviau, po to jų kvėpavimas sulėtėja, o pavasarį vėl suintensyvėja....

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!