Riešutų rušys

Riešutai sudaro atskirą grupę, nes skiriasi nuo kitų savo struktūra, chemine sudėtimi ir maistine verte bei vartojimo būdu.
Riešutas yra augalo vaisius, turįs keletą sumedėjusį apyvaisį (kevalą), kuris, sėklai subrendus, neatsidaro. Ši vaisiaus sėkla ir yra riešuto branduolys.
Riešutų medžiai, krūmai ir augalai būna laukiniai ir kultūriniai. Pavyzdžiui, laukinio lazdyno kultūrinė atmaina yra fondukas. Jis auga tam tikro klimato zonose. Lietuvoje savaime auga paprastasis lazdynas.
Riešutų branduoliai yra vertingas maistas. Jų sudėtyje nedaug vandens (3 – 15%, o kaštainiuose – 35 – 55%), daug riebalų, angliavandenių, baltymų. Riebalai sudaro 40 – 72%, juose vyrauja nesočiosios riebiosios rūgštys. Riebalų daugiau fonduko ir graikiniuose riešutuose, o mažiausiai – kaštainiuose. Vertingi riešutų baltymai (14 – 27,5% ), nes juose yra visų nepakeičiamų amino rūgščių. Baltymų daugiausia žemės riešutuose (arachiuose). Angliavandenių juose yra beveik tiek pat, kiek ir sultinguose vaisiuose, tačiau 40 – 60% viso angliavandenio kiekio sudaro krakmolas. Kiti angliavandeniai – cukrus, ląsteliena. Riešutuose yra vandenyje ir riebaluose tirpių vitaminų (C, E, PP, B1, B2). Graikiniuose riešutuose ir kaštainiuose ypač daug vitamino C. Mineralinės medžiagos sudaro 1,5 – 2,5%, daugiausia fosforo, kalio, kalcio, magnio, geležies ir kt. Ypač vertinga kedro riešutų mineralinių medžiagų sudėtis. Riešutų skonį lemia glikozidai (migdoluose – amigdalinas, žemės riešutuose – arac hidozidas ir kt.).
Paprastai riešutai valgomi švieži. Jie plačiai vartojami konditerijos pramonėje ir kulinarijoje. Iš pistacijų ir kedro riešutų spaudžiamas aliejus. Arachiai bei kaštainiai dar kepami.
3. Išsiaiškinti kokiomis sąlygomis yra augimani riešutai.
1. RIEŠUTŲ RŪŠYS
1.1. Lazdyno riešutai ir fondukas
Corylus – 2 – 10 m. aukščio beržinių šeimos daugiametis krūmas ar medis, lietuvių kalboje turintis daug sinonimų. Iš vidutinio lazdyno krūmo gaunama apie 3 kg. Riešutų, o iš kultūrinių veislių – beveik 20 kg. Kevalas sudaro apie pusę riešuto svorio. Branduoliuose, kurie būna apvalūs, kampuoti ar pailgi, yra 60 – 80 proc. aliejaus, iki 16 proc. baltymų, 3.5 proc. cukraus, B ir E vitaminų,...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!