Kefyro gamybos technologinės linijos projektavimas

LITERATŪROS SĄRAŠAS 18
ĮVADAS
Kefyras – tai mišraus rūgimo (pienarūgščio ir alkoholinio) raugintas pieno produktas. Pienarūgštį rūgimą sukelia pienarūgščio rūgimo bakterijos, o alkoholinį rūgimą – mielės ir aromatiniai streptokokai. Pieną ir iš jo pagamintus pieno gaminius žmonės vartojo nuo seno, kai prisijaukino žinduolius gyvulius. Pienas, kaip pirmasis ir maistingiausias produktas, daugelyje šalių yra vaisingumo, taip pat proto peno ir nemirtingumo simbolis (1).
Darbo tikslas: Atlikti kefyro gamybos technologinės linijos projektavimą, kurios našumas 40000 kg/pam. priimamo pieno
Darbo objektas: Kefyro gamybos technologinės linijos projektavimas. Našumas 40000 kg/pam. priimamo pieno
Darbo uždaviniai:
1. Sudaryti kefyro technologinio proceso diagramą
2. Sudaryti technologinio proceso organizavimo grafiką
3. Atlikti įrenginių našumo ir kiekio skaičiavimus
4. Pateikti technologinių įrenginių suvestinę
5. Sudaryti įrenginių darbo grafiką
6. Atlikti įrenginių išsidėstymo skaičiavimus
7. Išanalizuoti kefyro gamybos inžinerini aprūpinimą
2. TECHNOLOGIJOS PROCESO DIAGRAMA
Kefyro gamybos technologinio proceso diagrama
Pienas
Priėmimas
Atšaldymas
(2÷6°C)
Sukaupimas
Pašildymas
(40÷45°C)
Seperavimas (seperatoriumi – normalizatoriumi)
Normalizuoto mišinio sukaupimas
Raugo gamyba 3.2% riebumo 3.5% riebumo 2.5% riebumo Grietinėlė
Pasterizavimas 92-95°C temp. Sukaupimas
30min. Kefyro gamyba
Pasterizavimas- atšaldymas
Atšaldymas 19±1°C Mišinio homogenizavimas Sukaupimas (15,0±2,5) Mpa, 60°C temp.
Realizavimas
Rauginimas 15-18val.
Iki 95-100°T
Mišinio pasterizavimas (90-95°C. 5-6min)
Mišinio atšaldymas
(20-25°C temperatūros)
Mišinio užrauginimas ir rauginimas
(raugas 1-3%, 12val.)
Maišymas, šaldymas, brandinimas
(t=14°C, maišoma 30min, brandinama 9-13val.)
Išpilstymas, pakavimas, žymėjimas
2. TECHNOLOGINIO PROCESO ORGANIZAVIMO GRAFIKAS
16.
Grietinėlės realizavimas
0,8
1,0
0,5
0,3
0,8
15.
Grietinėlės pasterizavimas ir atšaldymas
0,8
0,5
0,5
0,3
14.
Grietinėlės sukaupimas
0,8
0,2
0,2
0,4
0,6
0,3
12.
Kefyro fasavimas 3,2%
9,78
3,5
3,5
3,5
2,78
11.
Kefyro fasavimas 2,5%
4,87
1,05
1,05
1,05
1,05
1,05
0,58
10.
Šaldymas, brandinimas, maišymas
39,04
9,76
9.
Mišinio sukaupimas
39,04
9,76
9,76
19,52
29,28
39,04
8.
Mišinio pasterizavimas ir atšaldymas
39,04
10
10
10
10
9,04
7.
Mišinio homogenizavimas
39,04
10
10
10
10
9,04
6.
Išviso mišinių 2,5,3,2,3,5% riebumo normalizuoto mišinio sukaupimas
39,04
9,76
9,76
19,52
19,28
19,04
9,04
5.
Pienp seperavimas (seperatoriumi-normalizatoriumi)
40
10
10
10
10
10
4.
Pieno pašildymas
40
10
10
10
10
10
3.
Pieno sukaupimas
40
10
10
20
20
20
10
2.
Pieno atšaldymas
40
10
10
10
10
10
1.
Pieno priėmimas
40
10
10
10
10
10
Eil. Nr
Proceso pavadinimas
Išviso, kiekis, t
Per, h
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
Kefyro gamybos technologinio proceso organizavimo grafikas: - darbas, - paruošimas darbui, -sutvarkymas po darbo.
3. TECHNOLOGINIŲ ĮRENGINIŲ NAŠUMO IR KIEKIO SKAIČIAVIMAS. ĮRENGINIŲ PARINKIMAS
Perdirbama 40000kg/pam 3,9% riebumo žaliavinio pieno
Gaminamas kefyras:
3,2% - 9780,1 kg
2,5% - 9568,8 kg
3,5% - 19746,3 kg
Pieno priemimo aparatinis skyrius dirbs vieną pamainą per parą primenu, kad i cehą priemima 10000 kg. Pieno priėmimui parenku siublį LHH-10 kurio našumas 10000 kg/h pieno kiekio nustatymui parenku debitomatį SMZ-2P, kurio našumas 10000kg/h. Pieno atšaldymui parenku plokštelinį šaldytuvą OOL-10, 10000 kg/h
Plokštelinio šaldytuvo darbo laikas:
t
Mval – perdirbamos žaliavos kiekis kg/h
Mįreng – našumas kg/h
Zef+Zpertr)
Pieno šiluminio ir mechaninio...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!