Baltymų žaliavų laikymas

Baltymai yra svarbiausia žmogaus mitybos dalis, dėl to, kad baltymai vykdo struktūrinę, apsauginę, medžiagų pernašos, katalizinę ir signalinę funkcijas. Taigi baltymai yra svarbūs mūsų organizme, ir svarbi yra ir jų kokybė ir laikymo salygos. Baltymų daugiausiai yra mėsoje, pieno produktuose, kiaušiniuose ir grūdinės kilmės produktuose. Šie produktai žmogaus mityboje užima didelę vietą tarp suvartojamų produktų, tad yra svarbūs jų laikymo sąlygos. Žinoti rizikos veiksnius ir jų prevencijos priemones.
• Dalyvauja visuose gyvybiniuose procesuose.
Baltymai sudaryti iš 20 amino rūgščių, kurių žmogui reikia. Kiekvieno žmogaus organizmo baltymai yra labai specifiški, pasigaminami iš gaunamų su maistu amino rūgščių. Dalis gautų amino rūgščių žmogaus organizme virsta kitomis. Kai kurių amino rūgščių organizmas negali pakeisti ir privalo gauti su maistu.
• Struktūrinė funkcija. Kolagenas yra jungiamojo audinio tarpląstelinė medžiaga. Baltymai yra membranų, neląstelinio matrikso ir citoskeleto struktūros elementai, sausgysliųir kremzlių sudedamoji dalis. Keratinas – odos, nagų, plaukų, plunksnų pagrindas.
• Apsauginė funkcija. Kraujo baltymas fibrinogenas dalyvauja kraujo krešėjimo procese ir apsaugo organizmą nuo nukraujavimo. Patekus į organizmą svetimų medžiagų, susidaro specialūs imuniniai baltymai antikūnai ir jas neutralizuoja.
• Medžiagų pernašos funkcija. Baltymas hemoglobinas transportuoja deguonį stuburinių kraujyje.
• Katalizinė funkcija. Ląstelėse cheminių reakcijų eigą spartina baltyminiai katalizatoriai, vadinami fermentais.
• Signalinė funkcija. Išorinėje ląstelės membranoje yra baltymų molekulių, kurios sugeba keisti savo tretinę struktūrą, reaguodamas į išorinius dirgiklius, kaip temperatūra, pH pokyčiai, šviesa.
Baltymai yra svarbi mitybos dalis. Rekomenduojama, kad per dieną būtų suvalgoma 0,8 gramo baltymų vienam kilogramui svorio. Baltymai yra randami įvairiuose maisto produktuose skirtingais kiekiais.
Baltymų daugiausiai yra randama: mėsoje, pieno produktuose, kiaušiniuose, javuose (kruopose).
Baltymų žaliavų rizikos veiksniai ir prevencijos priemonės:
Maisto produktų grupė
Rizikos veiksnys
Kontroliuojami parametrai, prevencijos priemonė
Pieno produktai
Biologiniai
Patogeniniai mikroorganizmai.
Pasirinkti patikimus tiekėjus. Tikrinti juslinius rodiklius (kvapą, išvaizdą), tinkamumo vartoti terminą, temperatūrą.
Cheminiai
Pesticidai, agrochemikalai, mikotoksinai, antibiotikai, inhibitorinės medžiagos.
Pasirinkti patikimus tiekėjus. Tikrinti naudojamų indų ir pakavimo medžiagų švarą. Tikrinti transporto priemonės švarą.
Fizikiniai
Pakuotės gali būti užterštos pašaliniais fizikiniais objektais.
Tikrinti pakuočių sandarumą, švarą.
Mėsos produktai
Biologiniai
Mėsa ir jos...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!