Angliavandenių teorija

 1. Angliavandeniai – žmogaus maisto komponentai. Svarbiausių struktūra.
Angliavandeniai didžiausia žmogaus maisto medžiagų dalis. Per parą 300-500 g. Daugiausia suvartojama krakmolo. 100-150 g suteikia pakankamai energijos nervų sistemai, eritrocitams bei apsaugo organizmą nuo ketozės. Augaluose angliavandeniai susidaro fotositezės metu. Žmogaus organizme angliavandeniai yra sintetinami iš kitų junginių – šis procesas vadinamas gliukoneogeneze. Angliavandenių energijos vertė beveik du kartus mažesnė nei riebalų. Žmogaus organizme apie 50% visos reikalingos energijos yra pagaminama angliavandenių skaidymo metu. Organizme jie atlieka įvairias f-jas: struktūrię – yra sudėtinė glikoproteinų ir proteoglikanų molekulių dalis; apsauginę; yra svarbūs fermentinei katalizei; dalyvauja reguliuojant medžiagų apykaitą; yra svarbūs kitų audinių sintezei. Polisacharidai – krakmolas, glikogenas; disacharidai – sacharozė, laktozė, maltozė; monosacharidai – fruktozė, gliukozė.
2. Angliavandenių virškinimas burnoje.
Angliavandeniai pradedami virškinti burnoje. Čia virškinami tik polisacharidai. Žmogaus seilių liaukos gamina fermentą α-amilazę ir išskiria ją į seiles. Seilių α-amilazė skaido krakmolo vidinius α-1,4-glikozidinius ryšius, todėl ji vadinama endoglikozidaze. Burnoje maistas virškinamas gana trumpai, ilgi polisacharidai skaidomi į dekstrinus. Dar yra β- ir γ-amilazė. Β- amilazė randama aukštesniųjų augalų audiniuose. Tai yra egzoamilazė. Veikiant šiai amilazei nuo krakmolo molekulės galų atskeliamas disacharidas maltozė. Γ- amilazė nuo polisacharidinės grandinės galų atskelia gliukozę ir todėl vadinama gliukogenine amilaze. Skiriamos neutrali ir rūgšti γ-amilazės. Žmogaus ir žinduolių audiniuose rūgšti γ-amilazė yra sutelkta lizosomose, o neutrali – endoplazminiame tinkle ir citozolyje.
3. Angliavandenių virškinimas žarnyne.
Aktyviausiai skaidomi plonajoje žarnoje. Kasos sulčių rūgštingumas mažas, todėl šios sultys neutralizuoja rūgščią skrandyje apvirškinto maisto masę. Veikiant kasos α-amilazei, dekstrinai suskaidomi į linijinius ir šakotuosius oligosacharidus. Dvylikapirštėje susidaro ir šiek tiek gliukozės. Dekstrinai skaidomi kasos α-amilaze 2 etapais: greitu ( susidaro maltozė, izomaltozė ir oligosacharidų mišinys); lėtu ( maltotriozės ir maltotetrozės skaidomos iki maltozės ir gliukozės). Kasos α-amilazę aktyvina Cl- . amilopektino α-1,6-glikozidinių ryšių kasos α-amilazė neskaido. Šiuos ryšius suardo kasos sulčių fermentai oligo-1,6-glikozidazė ir amilo-1,6-glikozidazė. Krakmolas ir glikogenas skaidomi iki maltozės veikiant...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!