Valgomieji ledai

Valgomieji ledai- saldinti produktai, gaunami arba iš riebalų ir baltymų emulsijos, pridedant kitų ingredientų ir medžiagų, arba iš vandens, cukraus ir kitų ingredientųbei medžiagų mišinio, kuris bus šaldomas ir skirtas saugojimui, vartoti sušaldytą arba iš dalies sušaldytą.
Arabai, IIa. Užkariavę Sicilija, gamindavo skanėstą, panašų į ledus. Į iščiulpus kiaušinio lukštą pripildavo pieno bei aromatizuoto skysčio ir nakčiai užkasdavo į snieką.
Vėliau jau XIII amžiuje, Italų išradėjas Markas Polas iš kelionės po Tolimuosius Rytus, tiksliau iš Kinijos, atsivežė,, vandens ledų’’, kurių sudedamoji dalis buvo ir pienas. XVI amžiuje, ledai buvo pristatyti Prancūzijos ir Anglijos rūmuose, tai buvo patiekalas vertas karaliaus stalo.
Lietuvoje ledus gamina:
• Bendra Lietuvos ir Suomijos įmonė ,, Ingman Vega’’, įkurta 1992m, Mažeikiuose
• Kauno,, Pieno centras‘‘, gaminantis ,, Bravo‘‘ ledus.
• Marijampolės UAB,, Kraitenė‘‘, gaminanti ,,Tirpuko‘‘ ledus
• Kėdainių bendrovė ,,Vikeda‘‘, gainanti ,,Dadu‘‘ ledus
• AB ,,Kalipėdos pienas‘‘, gaminanti ,,Baltosios varnelės‘‘ ledus
1.1 Pagrindinė sudėtis
Pagal sudėtį valgomieji ledai skirtoi į šešias grupes:
• Grietininiai
• Jogurtiniai
• Pieniniai
• Plombyriniai
• Vaisiniai
• Tortai
Pagrindiniai ingredientai, pagal kuriuos produktai skirstomi į grupes, yra šie:
• Pienas ir jo sudedamosios dalys, pieno produktai- švieži, konservuoti, sausi, rauginti
• Ne pieno kilmės maistiniai riebalai ir aliejai
• Ne pieno kilmės maistiniai baltymai
• Cukrūs, kurių kokybė reglamentuojama Lietuvos arba tarptautiniu standartu
• Vanduo, atitinkantis geriamojo vandens reikalavimus HN24:2003
• Pasterizuoti kiaušiniai ar kiaušinių produktai
• Vaisiai ir vaisių produktai
• Maisto produktai ar jų sudedamosios dalys, suteikiantys produktui kvapą, skonį arba struktūrą, kava, kakava, ibieras, medus, riešutai, likeriai, druska ir kt.
2.Valgomųjų ledų gamybos technologinis procesas
Valgomųjų ledų gamybai skirta žaliava (skysti, tiršti ir sausi gaminiai) laikomi atskirose talpyklose (Aschemos dalis). Receptūroje numatytos žaliavos maišymo įrenginyje 1maišomos, šildytuve 2 šildomos ir nukreipiamos į maišymo rezervuarus 3 (B-Schemos dalis).Ledų mišinys iš maišymo rezervuarų 3 savitaka arba siurblio sudarytu slėgiu patenka į plokštelinio aparato 4 regeneravimo sekciją, kurioje pašildomas ir teka į plunžerinį homogenizatorių 5. Riebalų tirpinimo rezervuare 6 ruošiama grubi riebalų emulsija, kuri maišoma su pagrindine...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!