Mėsos gaminių (dešrų) technologija: perdirbimas, laikymas

Dažniausiai gaminami mėsos gaminiai yra dešros. Šiuolaikinėje rinkoje jų yra labai platus asortimentas ir jis kuo toliau tuo labiau yra plečiamas. Taigi kiekvienas vartotojas gali laisvai pasirinkti jam tinkamiausią bei mėgiamiausią. Be to, kad dešrų asortimentas yra labai platus, dar vienas pliusas yra tas, kad jos yra patvarios (ypač rūkytos), negreitai genda, patogios vartoti maistui todėl ir turi didelę paklausą. Mes pasirinkome šią mėsos gaminių grupę, nes mums pačioms buvo įdomų sužinoti apie siūlomų dešrų asortimentą, jų gamybos technologiją bei procesą, bei joms keliamus kokybės reikalavimus.
Sukimšta į natūralią ar dirbtinę žarną susmulkinta, sumaišyta su kai kuriais priedais bei prieskoniais ir specialiai termiškai apdorota mėsa vadinama dešra. Visos dešros, išskyrus žalias dešreles yra gatavi produktai ir prieš vartojant jų papildomai apdoroti nereikia. Todėl, gaminant dešras, reikia labai griežtai laikytis visų sanitarijos ir technologijos reikalavimų.
• gali būti gaminamos su krauju, mėsos nuopjovomis, subproduktais ir kita vertinga žaliava, kuri netinka tiesiogiai realizuoti.
Pagal tai, iš kokios žaliavos pagamintos, dešros skirstomos į: mėsos, subproduktų, kraujinės.
Termiškai apdorotos dešros:
• virta dešra;
• virta dešrelė;
• sardelė;
• kepamoji dešrelė;
• kepta dešra;
• virta rūkyta dešra;
• karštai rūkyta dešra;
• sterilizuota dešra;
• sterilizuota dešrelė.
Netermiškai apdorotos dešros:
• šaltai rūkyta dešra;
• skilandis;
• rūkyta tepamoji dešra;
• vytinta dešra;
• tepamoji dešra.
2. MĖSOS GAMINIŲ (DEŠRŲ) ASORTIMENTAS
2.1. Virtos dešros
Virtos dešros gaminamos iš kiaulienos, jautienos, paukštienos malinio, pieno, kiaušinių, prieskonių ir kt. Paskaninamos natūraliais prieskoniais (kardamonais, muskatais, imbierais, pipirais) ir skonio stiprikliais. Virtos dešros kemšamos į natūralius ar dirbtinus apvalkalus. Šios dešros gaminamos dažniausiai tiesios iki 50 cm ilgio, galai užspausti metlinėmis kabėmis. Sukimštos į plonąsias žarnas suriečiamos ringėmis. Virtų dešrų drėgnumas 67 – 70 proc. Tai švelnaus skonio kasdienio vartojimo produktas.
Virtų dešrų grupei priskiriama: virtos dešros, dešrelės ir sardelės, kepeninės dešros ir paštetai, kraujinės dešros ir slėgtainiai.
Virtų dešrų asortimentas: „Panerio“, „Punios“, Daktariška“, „Pieniška“, „Utenos“, „Klaipėdos gardžioji“, „Palangos“, „Žemaitijos“ ir kt.
2.2. Virtos dešrelės ir sardelės
Dešrelės nuo virtų dešrų skiriasi mažu...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!