Maisto produktų savybės: Sviestas

Kaunas,2009
Įžanga
Sviestas – vientisos struktūros ir būdingų orgonoleptinių savybių pieno produktas. Kuriame didžiausią dalį sudaro pieno riebalai (61,5 – 82,5 %) pagal tam tikrą technologiją pagamintas iš saldžios arba raugintos grietinėlės. Sviestas paprastai gaminamas iš karvių, ožkų, tik kai kuriose šalyse iš jakų (Mongolijoje), zebrų (Indijoje, Afrikos šalyse) pieno. Sviestas svarbiausias ir seniausias pieno produktas, kuriam sunaudojama beveik trečdalis gaunamo pieno. Nors svieste mažai baltymų, bet dėl didelio riebalų kiekio jo energetinė vertė didelė (6,6 – 7,5 kcal/g) ir jis labai maistingas. Mūsų šalyje sviestas būna kelių tipų ir kiekvienas jų būna suskirstytas į skirtingas rūšis, jos skiriasi pagal žaliavas, gamybą ir sudėtį. Kadangi koloringas sviestas ne visiems tinka, gaminamas mažesnio koloringumo. Sumuštinių – jame 61,5 % pieno riebalų ir iki 35 % vandens. Dietinis – sviestas turi 61,9 – 62 % pieno riebalų ir 20,5 %.
Trumpai apžvelgsime kaip gaminamas sviestas, jis mūsų pramonėje gaminamas 2 būdais.
Pirmasis – pieno riebalai konsentruojami separuojant pieną, kur gaunama grietinėlė 30 – 45 % riebumo (naudoti mažesnio riebumo grietinę, nuostolinga). Normalizuota grietinėlė pasterizuojama (jei turi pašalinį kvapą dezodoruojama, greit ataušinama iki 4 – 8ºC t ir brandinama 4 – 12 h). Jei gaminama raugintos grietinėlės sviestą grietinėlė rauginama iki 40 t „Termerio laipsnių“, subrandinta (arba surauginta) ji smsrkiai maišoma (mušama) periodiniais arba nuolatiniais muštuvais, kur susidaro 1 – 3 mm skersmens grūdeliai, perplaunami vandeniu (kai žaliava labai gera daryti to nereikia) ir jeigu gaminama pasūdytas sviestas, į jį įdedame druskos ir išminkome. Minkomi grūdeliai sulimpa į vientisą masę, vandens lašeliai susmulkėja ir vienodai pasiskirsto. Po šio viso proceso belieka supjaustyti, įpakuoti ir laikyti atitinkamom sąlygom.
Antras - Pašildytas pienas iki 35 – 40ºC t, gaunama 32 – 37 % riebumo grietinėlė seperavimo būdu. Po to grietinėlė pasterizuojama, priklausomai nuo sviesto kokybės, grietinėlė 85 – 90ºC t.dar kelis kartus separuojama, kol gaunama 83 % riebumo grietinėlė. Jei...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!