Biochemijos mokslo teorija

Angliavandeniai yra būtina ir didžiausia žmogaus maisto medžiagų dalis. Per parą 300-500 g. Su maistu daugiausia suvartojama krakmolo. Glikogenas, sukauptas mėsos produktuose, monosacharidai ir disacharidai, kurių daug vaisiuose, taip pat yra svarbi žmogaus mitybos dalis. 100-150g angliavandeniu per parą suteikia pakankamai energijos nervų sistemai (smegenims), eritrocitams bei apsaugo organizmą nuo ketozės – acetoninių kūnų pertekliaus.
Disacharidai – sacharozė, laktozė, maltozė;
Monosacharidai – fruktozė, gliukozė.
2. Angliavandenių virškinimas burnoje, dvylikapirštėje ir plonosiose žarnose. Angliavandeniių rezorbcija. (198-201 psl)
Angliavandeniai pradedami virškinti burnoje. Čia virškinami tik polisacharidai – krakmolas ir glikogenas. Žmogaus seilių liaukos gamina fermentą α-amilazę ir išskiria ją į seiles. Seilių α-amilazė skaido krakmolo vidinius α-1,4-glikozidinius ryšius, todėl ji vadinama endoglikozidaze. Burnoje maistas virškinamas gana trumpai, ilgi polisacharidai skaidomi į trumpus - dekstrinus.
Dar yra β- ir γ-amilazės. Β- amilazė randama aukštesniųjų augalų audiniuose. Tai yra egzoamilazė. Veikiant šiai amilazei nuo krakmolo molekulės galų atskeliamas disacharidas maltozė, todėl fermentas dar vadinamas maltogeninė amilaze.
γ - amilazė nuo polisacharidinės grandinės galų atskelia gliukozę ir todėl vadinama gliukogenine amilaze (taip pat yra egzoamilazė). Skiriamos neutrali ir rūgšti γ-amilazės (pagal tai kokioj terpėj aktyviausios). Žmogaus ir žinduolių audiniuose rūgšti γ-amilazė yra sutelkta lizosomose, o neutrali – endoplazminiame tinkle ir citozolyje.
Aktyviausiai skaidomi plonajoje žarnoje. Kasa į dvilikapirštę žarną išskiria sultis, kuriose daug virškinimo fermentų. Kasos sulčių rūgštingumas mažas, todėl šios sultys neutralizuoja rūgščią skrandyje apvirškinto maisto masę. Veikiant kasos α-amilazei, dekstrinai suskaidomi į linijinius ir šakotuosius oligosacharidus ir disacharidus (maltozę ir izomaltozę). Dvylikapirštėje susidaro ir šiek tiek gliukozės. Kasos α-amilazė yra endoglikozidazė. Dekstrinai skaidomi kasos α-amilaze 2 etapais: I greitu (susidaro maltozė, izomaltozė ir oligosacharidų mišinys - maltotriozės ir maltotetrozės); II lėtu (maltotriozės ir maltotetrozės skaidomos iki maltozės ir gliukozės).
α-amilazė – vandenyje tirpus fermentas. Jos AC yra karboksilo ir imidazolo bei sulfhidrilinės grupės, būtins katalizei. Į jos sudėtį įeina kalcis, kuris yra α-amilazės kofaktorius, be kurio fermentas neaktyvus (Ca+ palaiko ferment...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!