Aptarnavimas viešbučių sferoje

1. Viešbučio restoranuose naudojamų valgomųjų įrankių apžvalga, asortimentas.
1. Taurusis plienas.
a) Chromo plienas su žyma „nerūdijantis“ yra pigiausia medžiaga stalo įrankiams.
b) Chromo – nikelio plienas su žyma „18/8“ arba „18/10“ (tai reiškia: 8 arba 10% nikelio). Chromas stabdo plieno rūdijimą, o nikelio dėka jis tampa atsparus rūgštims. Įrankiai, pagaminti iš šio lydinio, yra atsparesni korozijai bei tvirtesni negu iš chromo plieno.
2. Sidabruoti stalo įrankiai.
Sidabruoti stalo įrankiai aptraukti baltojo alpako (melchioro) sluoksniu, t.y. nikelio – vario – cinko sidabro spalvos lydiniu, kuris yra labai kietas ir atsparus korozijai. Šio sluoksnio paviršius yra padengiamas grynu sidabru. Žyma „80“, „90“ ir „100“ reiškia, kad tiek gramų grynojo sidabro yra 24 dm² ploto paviršiuje. Masyvūs sidabruoti įrankiai tokio pat ploto paviršiuje turi 150 g sidabro. Vadinamasis Sterligo sidabras turi 925 g grynojo sidabro 24 dm² plote.
Visi stalo įrankiai bei prietaisai lankytojui dedami nepriekaištingai švarūs.
Ypač svarbu deramai prižiūrėti stalo įrankius. Negalima leisti pridžiūti maisto likučiams. Dėl to gali nublukti net įrankiai, pagaminti iš labai gero plieno. Po panaudojimo juos reikia rūpestingai nuplauti ir išluostyti. Įrankius pagamintus iš dviejų skirtingų medžiagų (pvz., jei kotas yra medinis, porcelianinis ar keraminis), reikia plauti tik drungnu vandeniu, nes kitaip ašmenų metalas gali per daug išsiplėsti ir suardyti įrankio kotą. Be to, peilių, šaukštų, šakučių mediniais kotais negalima vandenyje palikti ilgesniam laikui, nes medis prisigeria vandens, išbrinksta ir suskyla.
Įrankių iš labai gero plieno negalima dėti į indų plovimo mašiną kartu su kitais metaliniais daiktais (aliumininiais, sidabriniais ir pan.), nes plienui gali pakenkti vykstantys cheminiai procesai.
Sidabro įrankius būtina kartkartėmis gerai valyti ir pašalinti nešvarumus (parudavusias nuo sieros vandenilio vietas) cheminiu būdu.
Yra naudojami šie įrankių valymo būdai:
1. Mechaninis – naudojami specialūs skudurėliai, vata, tirpalai bei pastos sidabrui valyti, sidabro poliravimo mašinos.
2. Cheminis – panardinama į valymo priemonę.
3. Elektrocheminis – su aliuminio plokštele panardinama į sodos tirpalą.
Viešbučių restoranuose naudojamų valgomųjų įrankių asortimentas:
Didžioji šakutė ir...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!