Salmoneliozė

Salmoneliozė – tai ūmi infekcinė liga, kurią sukelia į virškinimo sistemą su maistu patekusios salmonelių grupei priklausančios bakterijos ar jų nuodai (toksinai).
Pastaraisiais metais Lietuvoje, kaip ir visame pasaulyje, salmonelioze dažniausiai užsikrečiama nuo vištienos, kiaušinių ir jų produktų. Ypač pavojingi nepakankamai iškepti ar išvirti kiaušinių, mėsos patiekalai, įvairūs gaminiai iš faršo, paštetas, blyneliai, pyragėliai su mėsa. Jų įdaras lieka pusiau žalias, todėl salmonelės bei jų toksinai ne tik nespėja žūti, bet dar ir pasidaugina. Neretai salmonelioze užsikrečiama suvalgius torto, pyragaičių, kremo, kuriems pagaminti naudojami žali kiaušiniai.
Salmonelioze galima užsikrėsti valgant užsikrėtusių gyvulių mėsą. Salmonelių ypač gausu sergančio gyvulio vidaus organuose (kepenyse ir blužnyje) Jei pažeidžiamas paskersto užsikrėtusio gyvulio žarnynas, salmonelės paplinta po visą mėsą.
Salmonelės neatsparios karščiui. Esant 80 laipsnių temperatūrai jos žūva per 10 minučių; jei temperatūra nesiekia 6 laipsnių, jos maisto produktuose išlieka gyvos keletą mėnesių, esant 20 – 40 laipsnių temperatūrai, skystuose arba drėgnuose produktuose salmonėlės gausiai dauginasi, nepakeisdamos nei šių produktų išvaizdos, nei skonio. Salmonelės išgyvena ir žemoje temperatūroje. Atitirpintuose maisto produktuose jos atgauna aktyvumą ir pradeda daugintis.
Salmonelioze dažnai suserga grupė žmonių, valgiusių tą patį užkrėstą maistą. Šia liga dažniau sergama vasarą. Patekęs į organizmą sukėlėjas (salmonelės bakterija) išskiria nuodus (toksinus), kurie sutrikdo virškinamojo trakto funkciją, prasiskverbia į limfinę sistemą, sukelia organizmo apsinuodijimą (intoksikaciją).
Yra žinoma daugiau nei 2000 įvairių salmonelių rūšių ir dauguma jų gali sukelti infekcinę ligą žmogui ir gyvūnams. Salmonelės atsparios išorinėje aplinkoje (vandenyje išbūna gyvybingos 2 mėn., dirvožemyje 4-5 mėn., kambario dulkėse 3 mėn., sausose išmatose 2-4 metus). Mėsos produktuose gali daugintis (esti mikrobai ir jų toksinai) net mažesnėje nei kambario temperatūroje jos ilgai išlieka gyvybingos užšaldytoje mėsoje, o atitirpintame maiste vėl gali daugintis. Mėsą virinti reikia ne mažiau 2 val. (mikrobai žūna esant 60 °C, o toksinai – atsparesni). Jautrios dezinfekcinėms medžiagoms. Palankiausia temperatūra salmonelėms maiste daugintis yra nuo 20 iki 40 laipsnių.
Infekcijos šaltinis -...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!