Reprezentatyvūs pieno ėminiai

DARBO TIKSLAS: išnagrinėti pieno ėminių charakteristikas ir piene besikaupiančių riebalų tyrimo metodiką.
1. Apžvelgti pieno ėminio paėmimo, laikymo ir transportavimo sąlygas.
2. Išnagrinėti ir aprašyti piene esančių riebalų nustatymą rūgštiniu Gerberio metodu.
3. Išanalizuoti organoleptišką pieno tyrimo metodą.
Maisto pramonėje yra labai svarbūs ne tik gamybos, bet ir tyrimų etapai. Norint pagaminti kokybišką ir tinkamą produktą, reikia patvirtinti, jog jis savo struktūra, sudėtimi, analičių normomis atitinka keliamus reikalavimus. Kiekvienas atliekamas tyrimas yra svarbus ir turi būti atliekamas atsakingai. Atliekant tyrimus, yra atsižvelgiama į ėminių paėmimo, transportavimo, laikymo bei analizės eigos sąlygas. Be visų šių etapų, produktas gali būti pagamintas netinkamas vartojimui. Pieno produktų grupė- tai pienas ir rauginti pieno produktai (jogurtai, kefyras ir kt.), grietinė, sviestas, koncentruotas pienas, sausi pieno produktai (pieno, grietinėlės ir kt. milteliai), ledai, varškė ir kt. Kiekvienam šių produktų keliami savi reikalavimai, kurie yra nustatinėjami atitinkamai paskirtais metodais. Viena iš svarbesnių piene esančių analičių reikalingų nustatyti yra riebalai.
Riebalų kiekis piene ir jo produktuose nustatomas dviem metodais. Pirmuoju- riebalai iš pieno produktų ekstrahuojami eteriu Soksleto aparate, o riebalų kiekis ekstrakte nustatomas sveriant liekaną, likusią nugarinus tirpiklį. Antrasis- Balkoko metodas remiasi tuo, kad šildant pieno produktus su sieros rūgštimi atsiskiria riebalai. Mažai vandens turinčiuose produktuose riebalai nustatomi analogišku Gerberio metodu. Analizuojamą medžiagą butirometre kaitinant su sieros rūgštimi, mišinys išsisluoksniuoja į sieros rūgšties sluoksnį, ištirpinusį visas kitas produkto sudedamąsias dalis, ir netirpius riebalus. Riebalų tūris nustatomas pagal butirometro skalę.
Norint pradėti tyrimą, mėginiai turi būti atitinkamai paruošti. Visų pirma, gautas pienas iš karvės yra įpilamas į geležinę arba plastikinę tarą. Vėliau atvežtas į tyrimų laboratoriją, atitinkamai perpilamas į: pieno mėginio indelį, korelį, konteinerį, vienkartinį maišelį pagamintą iš medžiagos, neturinčios įtakos tyrimų rezultatų kokybei. Vėliau, pienas išpilstytas į atitinkamas taras, nešamas į laboratorijas ir pradedamas tirti jame esančios analitės.
Pieno mėginio indelis, kuriame yra laikomi pieno ėminiai, pagamintas iš plastmasės, neturinčios įtakos vėlesnės analizės ir įvertinimo...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!