Prekių saugojimo reikalavimų prisilaikymo konkrečioje įmonėje įvertinimas

Tema: Prekių saugojimo reikalavimų prisilaikymo konkrečioje įmonėje įvertinimas.
Tikslas: Gebėti įvertinti prekių laikymo (saugojimo) sąlygas konkrečioje įmonėje ir jų įtaka saugojamų prekių kokybei.
Laikant prekių atsargas labai svarbu išsaugoti jų kiekį ir kokybę, todėl būtina sudaryti tinkamas sąlygas. Norint sudaryti sąlygas, reikia žinoti, kokie procesai vyksta laikymo metu, kokios įtakos prekėms turi laikymo režimas.
Vertinamos prekių laikymo sąlygos mėsos gaminių parduotuvėje.
1.
Virti gaminiai
1.Dešros
1.Šaltiena
2.Silpnai parūkytos dešros
2.Kiaulienos suktinukas
3.Dešrelės virimui
3.Jautienos Suktinukas
4.Dešrelės kepimui
4.Virta dešra
5.Lašiniai
5.Virtos dešrelės
6.Skilandis
4.Kepeninė dešra
2.
Maisto produktai nuo jų pagaminimo iki vartojimo, laikomi įvairų laiką.Tuo metu jie keičia savo savybes ir masę.Šie pasikeitimai yra neišvengemi,nes vyksta biocheminiai,
Mikrobiologiniai, cheminiai ir fiziniai procesai.Žinant jų esmę, šiuos procesus galima sulėtinti ar net sustabdyti, keičiant laikymo sąlygas ir naudojant pažangius laikymo būdus.
Oro temperatūra turi įtakos visiems maisto produktuose vykstantiems procesams. Aukštesnėje temperatūroje intensyvėja drėgmės garavimas, fermentų, mikroorganizmų ir kenkėjų veikla, todėl susidaro masės nuostoliai, pablogėja kokybė.
Laikomiems produktams reikia optimalios temperatūros.Tai apima gana platų diapazoną – nuo-180 iki +250 C. Sušadytiems produktams optimali temperatūra yra -180 C. Joje nevyksta biocheminiai, mikrobiologiniai, ir kiti procesai.
Svarbiausia, kad laikant produktus, oro temperatūra būtų visą laiką vienoda. Temperatūrai svyruojant, aktyvėa biocheminiai ir cheminiai procesai, produktas gali sudrėkti ir jame pradėti vystytis mikroorganizmai.
Oro drėgnumas, kaip ir temperatūra, labai svarbus maisto produktams išlaikyti.
Drėgnumo rodikliai – tai absoliutus ir santykinis oro drėgnumas.
Maisto produktai turėtų būti laikomi optimalaus santykinio oro drėgnumo patalpoje, tai priklauso nuo drėgmės masės produkte. Pagal šį požymį, produktus galima suskirstyti į tris grupes:
• Didelio drėgnumo (daugiau kaip 40%) produktai – mėsa, žuvis, vaisiai ir kiti. Jie laikomi santykiniam oro drėgnumui esant 85 – 95%;
• Vidutinio drėgnumo produktai – šokoladas, kakava, karamelė, vaisių ir uogų konditerijos gaminiai, dešros ir kita – laikomi esant 75 – 85%, o varškė, sūriai, kiaušiniai ir kiti – 80 – 85%.
• Mažo drėgnumo produktai – cukrus, arbata, valgomoji druska ir kiti. Jie lengvai sugeria aplinkos oro drėgmę, todėl būtina laikyti 65 – 70%...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!