Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (skaidrės)

Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAA) (benzo(a)pirenas, benz(a)antracenas, benzo(b)fluorantenas ir kt.) augalinėse ir gyvūninėse žaliavose. Jų poveikis aplinkai ir žmogui.

Kas yra PAH, PAA, DAA?

• PAA, PAH, DAA - Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai.
• Organinių junginių grupė, kurios struktūra susideda iš anglies ir vandenilio atomų, turinčių daugiau kaip du lydytus aromatinius žiedus.
• Dauguma PAA turi kancerogeninį poveikį gyvūnams ar žmonėms ir sukelia įvairius vėžius. Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai yra aplinkos teršalų, netobulo organinių medžiagų degimo ar pirolizės pramoninio perdirbimo metu pasekmė. Be to, maisto produktai gali būti užteršti jų perdirbimo ir paruošimo metu naudojant skirtingą terminį apdorojimą.

©2018 Society of Dairy Technology

Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC) duomenys

PAA yra suskirstyta į penkias grupes

• 1 grupė - kancerogeninė žmonėms;
• 2A grupė – tikriausiai kancerogeninė žmonėms;
• 2B grupė – galbūt kancerogeninė žmonėms;
• 3 grupė – neklasifikuojama pagal kancerogeniškumą žmonėms,
• 4 grupė – tikriausiai nepavojinga žmonėms).

KBenzo[a]pirenas (BaP) yra vienas iš kancerogeniškiausių PAA junginių. Per pastaruosius 10 metų jis buvo pakeistas iš 2A grupės į 1 grupę. Kiti junginiai, tokie kaip chrizenas (CHR), buvo pakeisti iš 3 grupės į 2B grupę, o benzo[a]antracenas (BaA) buvo pergrupuotas iš 2A į 2B (IARC 2010; Ishizaki ir Kt)

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Foods: Biological Effects, Legislation, Occurrence, Analytical Methods, and Strategies to Reduce Their Formation (mdpi.com)

• Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai gali būti įterpiami į maistą per gyvūnus ir augalus . Todėl PAA į maisto produktus perkeliami keliais būdais, įskaitant užterštame dirvožemyje auginamas daržoves ir vaisius, žuvies ir jūros gėrybių nurijimą iš užterštų vandenynų ir užteršto pieno bei jautienos vartojimą.
• Be to, maisto produktuose esantys PAA taip pat gali atsirasti perdirbant pramoninį maistą, pavyzdžiui: rūkant, džiovinant ir kaitinant.
• Kiti veiksniai: pakavimo medžiagos ir kai kurie namų gaminimo būdai: skrudinimas, kepimas, kepimas ir kepimas ant grotelių, gamina PAA .

• Tyrimai rodo, kad daugelis maisto produktų, tokių kaip: riebalai ir aliejai, arbata, kava, mėsa ir susiję produktai, pienas ir susiję produktai, grūdai, vaisiai ir daržovės, jūros gėrybės ir rūkyti maisto produktai, yra užteršti PAA.

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!