Paukštienos gavyba

Mūsų respublikoje yra daug paukštininkystes ūkių, pa­statyta didžiulių paukščių auginimo kompleksų, kuriuose ypač daug auginama broilerių. Būdami 2-3 mėn., jie sve­ria 1,5---1,7 kg. Antys taip pat užauginamos per palyginti trumpą laiką.
Kiekvienos rūšies paukstiena yra skirtingo skonio ir aro­mato. Pauksticna - vertingas, lengvai virškinamas maisto produktas. Kiek sunkiau virškinama riebi žąsiena ir lau­kinių paukščių mėsa. Paukštienos kokybė priklauso nuo paukščio amžiaus, veisles, įmitimo. Joje yra baltymų, rie­balų, mineralinių druskų, ekstraktinių medžiagų, vitaminų, vandens.
Perkant paukštį apie jo kokybę sprendžama iš išvaiz­dos, kvapo, spalvos. Paruošta jaunų paukščių mėsa yra trapi, minkšta, sultinga, senų - sausa, kieta.
Darbo tikslas: pateikti informaciją apie paukštienos cheminę sudėti, trumpai apibūdinti gamybos eigą prieš pateikiant paukštieną į rinką,išnagrinėti kaip ji yra klasifikuojama,kokie yra kokybės reiklavimai ydos ( ligos ), produkto maistinė vertė.
Darbo uždaviniai: ištirti rinką, kokios yra nešaldytos vištienos kainos,pakavimas,svoris.
Paukščių skerdenos pagal apdorojimą skirstomos į neskrostas, pusiau skrostas ir skrostas.
Atsižvelgiant į rųšį ir amžių, paukščiai skirstomi į tokias grupes: viščiukai, kalakučiukai, vištos ir kalakutai, ančiukai, žąsiukai, antys ir žąsys.
Žiūrint įmitimo ir apdirbimo kokybės, paukščių skerdenos skirstomos į I ir II kategoriją. Paukščiai rūšiuojame, lakantis standarto reikalavimų. Jei, žiūrint įmitimo, paukščiai atitinka I kategoriją, o žiūrint apdorojimo kokybės nepatenkina standarto reikalavimų, jie pervedami į II kategoriją. Paukščių skerdenos, pagal įmitimą atitinkančios II kategoriją, bet pagal apdorojimą netinkančios II kategorijai, laikomos nestandartinėmis. Jos realizacijai netinka ir gali būti perdirbamos pramonėje.
Paukštienos laikymo sąlygos
Paukštienoje, kaip ir kiekvieno gyvulio mėsoje, praėjus 1 – 2 valandom po pjovimo, vyksta fermentiniai procesai, kurie nulemia jos kokybę. Mėsą reikia brandinti artimoje 00 C tenperatūroje. Senų paukščių mėsa bręsta ilgiau, negu jaunų. Pilnai skrosti paukščiai subręsta greičiau, negu pusiau skrosti. Atšaldyta mėsa laikoma 0 – 40 C temperatūroje,esant santykinei drėgmei 80 – 85%.
Laikymo laikas 4 – 5 paros. Sušaldytos mėsos laikymo terminai, esant šaldytuvų kamerose 80 – 90% santykinei drėgmei, parodyti lentelėje.
Paukščių mėsos laikymo trukmė
Paukštienos rūšis
Laikymo temperatūra 0C
Laikymo...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!