Mikroorganizmų naudojimas maisto pramonėje

Įvadas...........................................................................................................
Bakterijos ir maisto produktai…………………………………………….
Maisto produktų apdorojimas……………………………………………..
Bakterinės kilmės pavojai………………………………………………...
5
Išvados…………………………………………………………………….
7
Literatūra …………………………………………………………………
8
Įvadas
Mikroorganizmai gali būti žalingi, sukelti įvairias ligas ir pakenkti žmogui. Tačiau žmogaus aplinkoje yra taip pat ir daug jam naudingų mikroorganizmų. Prieš aptariant temą, “mikroorganizmų poveikis maisto produktams” vertėtų sugryžti daug tūkstančų metų atgal. Žmonės pastebėjo, kad tam tikromis sąlygomis, jiems pavyksta gauti vyną, alų, rūgusį pieną ir kitus produktus. Tarkim, kad pienas surūgtų, jis būdavo statomas į šiltą vietą; alui gaminti salyklas būdavo virinamas, į jį pridedant apynių ir visa tai paliekama šiltoje vietoje. Iš aplinkos į šiuos produktus patekdavo atitinkami mikrobai kurie esant vystymuisi palankioms sąlygoms, savo veiklos procese intensyviai daugindavosi ir sukeldavo fermentaciją, arba rūgimą.
Tiktai antroje XIX amžiaus pusėje, kai mikrobiologija dėl Lui Pastero darbų įgijo mokslinį pagrindą, žmonės išmoko sąmoningai valdyti šiuos procesus. Jam pavyko įrodyti, kad vyno ir alaus gavimas yra susiję su organizmų veikla. Pasteras taip pat įrodė, kad gaminti vyną padeda vieni mikrobai, alų – kiti, acto rūgštį – treti ir t.t.
Taigi, pradėjo vystytis nauja mokslo šaka, mikrobiologija. Mikrobiologija (mikros - mažas, bios - gyvybė, logos - mokslas) yra mokslas apie mažus, dažniausiai paprasta akimi neįžiurimus organizmus, vadinamus mikroorganizmais, arba tiesiog mikrobais.tai plati biologijos moklsų sritis, kuri apima smulkiųjų organizmų sandarą, jų gyvenimo būdą ir reikšmę gamtoje, žemės ūkyje, pramonėje bei medicinoje ( ).
Mkroorganizmų reikšmė maisto pramonėje
Žymią vietą žmogaus mityboje užima tokie pieno produktai, kaip rūgusis pienas, kefyras, grietinė, sūris, sviestas, o taip pat naminiai gėrimai, raugintos daržovės ir kt. Šie produktai irgi gaminami padedant bakterijoms, kurios sukelia pieno rūgšties fermentaciją. Mikroorganizmų įtakoje cukrus susiskaido, neveikiant oro deguoniui, ir susidaro pieno rūgštis, kuri trukdo daugintis kenksmingoms puvimo bakterijoms.
Mikrobų naudingoji veikla naudojama rauginant daržoves – kopūstus, agurkus, pomidorus, ir kt. Tinkamai raugintose daržovėse išlieka vitaminai, kurių žmogus stokoja žiemos-pavasario laikotarpiu.
Mikrobų fermentai turi didžiulę reikšmę gamyboje – įvairios pramonės šakos pagrįstos mikrobų fermentų veikla. Iš mikrobų galima...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!