Konditerinio gaminio karamelės cheminė analizė

Konditerijos [lot. condio - įdedu prieskonių, paskaninu] gaminiai yra saldūs, maistingi, lengvai ir greitai virškinami maisto produktai, turintys daug angliavandenių. Juose dar būna riebalų, baltymų, vitaminų (kai kurios konditerijos gaminių rūšys specialiai vitaminizuojamos). Konditerijos gaminiams naudojamas cukrus, krakmolo sirupas, medus, vaisiai, uogos, riešutai, aliejingos sėklos (pavyzdžiui, sezamas), kakavos pupelės, pienas, kiaušiniai, maistinės rūgštys, miltai, kvapiosios medžiagos, maistiniai dažai. Konditeriniai gaminiai skirstomi į cukrinius (karamelė, saldainiai, šokoladas, irisai, dražė, pastilė, marmelado gaminiai, chalva, Rytų saldumynai) ir miltinius (sausainiai, meduoliai, pyragai, vafliai).
Kai kurių konditerijos gaminių sudėtis ir energetinė vertė.
vertė kJ/100g
Karamelė
75-90
0-12
0-3.4
16-20
Saldainiai
40-87
0-32
0-7
20-25
Šokoladas
18-55
20-40
5-24
23-25
Pastilės, marmeladas
65-74
-
-
13-15
Chalva
30-35
20-35
15-20
23-24
Sausainiai
62-67
8-16
11-14
18-20
Tortai
34-53
12-39
5-7
15-23
Karamelė - konditerinis gaminys, ruošiamas iš karamelinės masės su įdaru arba be jo. Priklausomai nuo receptūros ir paruošimo būdo karamelė būna su įdaru, pieninė, minkšta, pusiau kieta. Karamelės gaminiams naudojamas cukrus, krakmolo sirupas, aliejingos sėklos (pavyzdžiui, sezamas), maistinės rūgštys, kvapiosios medžiagos, maistiniai dažai.
Maisto produkto cheminė sudėtis
Karamelės cheminę sudėtį sudaro nuo 75 iki 90% angliavandenių, 0 – 12% riebalų ir vos 0 – 3.4% baltymų. Šis produktas ypač vertingas dėl jo sudėtyje esančios angliavandenių gausos. Pagrindinis angliavandenis, įeinantis į karamelės sudėtį yra krakmolo sirupas. Riebalai, naudojami karamelės gamyboje – konditeriniai. Baltymų karamelėje aptinkama ypač mažai.
Maisto produkto mikroelementai
Karamelės pagrindinis mikroelementas – kalcis (Ca2+) į karamelę patenka su sviestu ir grietinėle. Kitus mikroelementus aptikti galima labai retais atvejais. Karamelės pagrinde (cukruje) išvis nėra nei vitaminų, nei jokių mineralinių...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!