Fermentų struktūra, savybės ir funkcijos

iš substrato pavadinimo ir žodžio, kuris nustato cheminės reakcijos tipą ir turi tam tikrą galūnę. Patys
fermentai gali būti išgaunami iš ląstelių ir naudojami katalizuojant įvairius procesus. Jie pagreitina
biochemines reakcijas, katalizuoja substrato molekulių virsmą produkto molekulėmis. Nesant
fermentinei katalizei, dauguma biocheminių reakcijų vyksta taip lėtai, kad jos nevyktų švelniomis
sąlygomis, nors būtina paminėti, kad ne visoms gamtoje vykstančioms reakcijoms reikia fermentų.
Fermentai yra labai specifiški tiek jų katalizuojamose reakcijose, tiek renkantis substratus. Atlikus
nemažai mokslinių tyrimų atskleista, kad gali atsirasti fermentų funkcijų naujovių, tai priklauso nuo
mutacijų. Fermentų pagrindą sudaro aminorūgštys. Šios aminorūgštys gali būti išdėstytos taip kad
sudarytų specifinę trimatę struktūrą – aktyvųjį centrą, kur jungiasi substratas. Substratas jungiasi su
fermento aktyviuoju centru, įvykus reakcijai produkto molekulė atsiskiria nuo fermento. Nustatyta, kad
fermento aktyvumui ir reakcijų greičiui turi pH, temperatūra ir inhibitoriai. Taip pat atkreiptas dėmesys
į tai, kad iš mikroorganizmu išgauti fermentus yra daug paprasčiau, juos lengviau apdoroti,
nesusiduriama su etinėmis problemomis, toks sprendimas yra daug ekonomiškesnis, nėra tiek daug
atliekų. Siekiant išsiaiškinti kas yra fermentas ir jo veikimo pobūdį išsikeltas tikslas.
Tikslas: naudojantis įvairiais šaltiniais, išsiaiškinti fermento funkcijas, jo struktūros ypatumus, bei
savybes.
Uždaviniai:
1. Apžvelgti fermento atsiradimo istoriją, bei jų klasifikaciją.
2. Išanalizuoti fermento funkcijas, struktūrą, jos reikšmę bei kokios aplinkos sąlygos juos veikia.
3. Sužinoti, kokie yra iš mikroorganizmų gautų fermentų ekonominiai ir techniniai pranašumai.
4
1. Fermentų istorija, pavadinimų sudarymas ir klasifikacija
1.1 Fermento atradimo istorija
Fermentai buvo pradėti naudoti senai. Vykstant tokiems procesams kaip baltymų,
angliavandenių, riebalų virškinimui, gaunant vyną ar rauginant pieną. Šie procesai yra greitinami
baltyminių katalizatorių. Pirmoji nuoroda į biologinių sistemų katalizės reiškinius buvo 1835 m., kai J.
Berzelijus nustatė, kad amilazė skaido krakmolą (Kadziauskas, 2008). 1878 m., kai buvo aprašytas mielių
sugebėjimas gaminti alkoholį iš angliavandenių, tai pavadinta fermentacija (Robinson, 2015). L. Pasteras
manė, kad fermentacija gali vykti tik gyvuose organizmuose, tačiau E. Biuchneris 1897 m. įrodė, kad ir
suardytų mielių ląstelių ekstraktai fermentuoja cukrų į alkoholį. F. Kiunas 1876 m. iš mielių išskirtus
biologinius katalizatorius pavadino enzimais,...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!