Fermentiniai sūriai

Fermentiniai sūriai – labai vertingi ir maistingi maisto produktai. Senovės graikai ir romėnai juos gamino jau iki krikščionybės. Manoma, kad pasaulyje yra geriausi prancūzų, šveicarų, olandų ir belgų fermentiniai sūriai. Fermentiniuose sūriuose yra daug baltymų ir riebalų, taip pat mineralinių medžiagų, ypač kalcio. Vandens juose apie 39,5-52 %, drėgmė skaičiuojama ne visai sūrio masei, o neriebalinei. Sūriai klasifikuojami pagal tris požymius: riebumą, kietumą ir nokinimo proceso ypatumus. 100 g. fermentinio sūrio energetinė vertė apie 105 – 413 kcal. Riebumas 10 – 60 %. Vandens juose 39 – 52 %.
Apibūdinti fermentinius sūrius, jų gamybą ir laikymą. Išanalizuoti rinka ir pateikti duomenis apie fermentinių sūrių pasiūlą ir sudėtį.
Pateikti apibendrintą informaciją apie fermentinių sūrių cheminę sudėti, aprašyti gamybą, ištirti asortimentą.
Mokslinės techninės literatūros analizė, rinkos tyrimas.
• riebumą,
• kietumą,
• nokinimo proceso ypatumus.
Sūrių riebumas vertinamas pagal sausųjų medžiagų riebalų kiekį.
Sūrių kietumas vertinamas pagal sausųjų neriebalinių medžiagų drėgmės kiekį.
Fermentiniai sūriai dėl aštraus skonio ir specifinio aromato žadina apetitą ir skatina skrandžio bei žarnyno sulčių išsiskyrimą. 100 g. fermentinio sūrio energetinė vertė apie 105 – 413 kcal.
Pagal nokinimo proceso ypatumus sūriai klasifikuojami:
• nokinamus,
• nenokinamus (šviežius).
Nokinami skirstomi pagal tai, kur aktyvi mikroflora:
• sūrio paviršiuje,
• sūrio masėje.
Fermentinių sūrių rūšis priklauso nuo:
• mikrofloros sudėties,
• sūrio drėgmės,
• rūgštingumo,
• antrojo pašildymo temperatūros,
• valgomosios druskos koncentracijos,
• nokinimo temperatūros.
Nuo pieno rūgšties raugo sudėties priklauso pagrindinis nokinimo veiksnys – bakterijų fermentų susidarymo intensyvumas, tai pat pieno cukraus skilimo greitis ir fermentacinio rūgimo produktų susidarymas. Nuo pastarųjų priklauso aromatas ir skonis.
Nuo drėgmės kiekio priklauso sūrių nokinimo proceso intensyvumas ir konsistencija.
Nuo antrojo pašildymo temperatūros priklauso sūrio drėgmė, mikrofloros kiekis ir kokybė.
2.SŪRIŲ KLASIFIKAVIMAS PAGAL RIEBUMĄ
Sausųjų medžiagų riebalų kiekis
Sūrių charakteristika
Lygus arba daugiau kaip 60 %
Labai riebūs
Lygus arba daugiau kaip 45 %, bet ne mažiau kaip 60 %
Riebūs
Lygus arba daugiau kaip 25 %, bet ne mažiau kaip 45 %
Vidutinio riebumo
Lygus arba daugiau kaip 10 %, bet ne mažiau kaip 25 %
Mažo...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!