Darbo sauga ir organizavimas

maitinimo įmonių įrengimų, maisto prekių kokybės vadybos, mitybos ir higienos dalykų žinios.
sistemos sukūrimas numatytiems veiksmams atlikti.
techninį tiekimą ir su tiekimu susijusius klausimus, sandėlių bei taros ūkio organizavimą, valgiaraščio
sudarymo klausimus, darbo pasidalijimo organizavimą, įrengimų parinkimą, darbo vietų organizavimą,
maisto prekių apskaitos organizavimą, patiekalų kainų nustatymo variantų nagrinėjimą ir pritaikymo
galimybes,gamybos planavimą, įvairių patiekalų ruošimo organizavimą, maitinimo įmonės
dokumentacijos tvarkymą, patiekalų kokybės valdymą, maitinimo įmonės darbo kontrolės
principus.Studijuojant šį dalyką susipažįstama su naujomis maisto technologijomis, gamybos
organizavimo ypatumais užsienio maitinimo įmonėse, darbo laiko paskirstymu, darbo grafikų sudarymo
principais.
Kiekvienos temos pabaigoje pateikti kontroliniai klausimai bei literatūros sąrašas gilesniam
temos nagrinėjimui.
5
1 TEMA. MAITINIMO ĮMONIŲ KLASIFIKAVIMO PRINCIPAI
Temos tikslai:
1.Sužinoti maitinimo įmonių klasifikavimą.
2.Gebėti skirstyti veikiančias maitinimo įmones pagal nurodytus kriterijus.
a) maitinimo įmonės klasifikuojamos pagal poreikius:
1) tenkinančios fiziologinius poreikius.Tai –maitinimo įmonės,skirtos tik pavalgyti,
neteikiančios jokių papildomų paslaugų, neorganizuojančios jokių pramogų.Jos skirtos tik
patenkinti fiziologimį žmogaus poreikį gauti tam tkrą maisto kiekį.
2) tenkinančios dvasinius poreikius. Tai maitinimo įmonės, teikiančios įvairias
papildomas paslaugas, organizuojančios įvairias pramogas.
b) maitinimo įmonės klasifikuojamos pagal lankytojų kontingentą:
1) kintamo lankytojų kontingento.Tai- maitinimo įmonės, įrengtos tose vietose, kur
didelis žmonių srauto judėjimas, tai- vadinamos atviro tinklo maitinimo įmonės.
2) pastovaus (nuolatinio) lankytojų kontingento.Tai- uždaro tinklo maitino įmonės,
aptarnaujančios vis tuos pačius lankytojus Jos įrengtos sanatorijose, mokslo įtaigose,
darbovietėse ir kt.
c) maitinimo įmonės klasifikuojamos pagal aptarnavimo formą:
1) aptarnauja padavėjai.Tai maitinimo įmonės, kuriose yra pilnas padavėjų aptarnavimas bei
dalinis padavėjų aptarnavimas.
2) savitarna. Tokios maitinimo įmonės gali būti taip pat kelių rūšių:
•Kai maitinimo įmonės lankytojui patiekalus paduoda virėjai.
•Kai maitinimo įmonės lankytojas pats įsideda patiekalą į pateiktą lėkštę. Šiuo atveju patiekalo
kaina dažniausiai priklauso nuo lėkštės dydžio.
•Aptarnavimas prekybiniais automatais.
Savitarna dar klasifikuojama pagal atsiskaitymo formą:
•Atsiskaitymas prieš pasiimant patiekalus.
•Atsiskaitymas pasiėmus patiekalus.
•Atsiskaitymas pavalgius.
6
d) maitinimo įmonės klasifikuojamos pagal gamybos centralizavimo laipsnį:
1) maitinimo įmonės-paruošėjos.Tai- tokios maitinimo įmonės kurios tik ruošia pusgaminius, ir
juos parduoda kitoms įmonėms.
2) maitinimo įmonės užbaigėjos.Tai tokios maitinimo įmonės, kurios perka iš įmonių-
paruošėjų pusgaminius, juos termiškai apdoroja ir pateikia lankytojams.
3) maitinimo įmonės, dirbančios pilnu gamybos ciklu. Tai maitinimo įmonės,kuriose
patiekalai ruošiami...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!