Cheminė žuvų sudėtis jų maistinė vertė

Žuvų mėsa pagal maistinę vertę labai panaši į gyvūnų mėsą. Žuvyje yra labai daug baltymų, riebalų, kurių kiekis priklauso nuo žuvies rūšies, amžiaus, sugavimo vietos ir laiko, vandenyje esančių mitybai reikalingų medžiagų. Pavyzdžiui, menkėje riebalų nedaug − 0,5%. Unguryje riebalų apie 30 % (lentelė). Žuvų riebalai sudaryti iš nesočiųjų riebalų rūgščių, todėl jų maistinė vertė yra daug didesnė nei mėsos riebalų. Žuvų kepenėlių riebaluose yra daug riebaluose tirpių vitaminų A ir D. Žuvyje daug mineralinių medžiagų bei mikroelementų, pavyzdžiui, jodo. Be to, maistinė žuvies vertė priklauso nuo valgomųjų ir nevalgomų dalių santykio jos kūne. Kuo daugiai valgomųjų dalių (mėsos, kepenų, ikrų), tuo maistinė vertė didesnė.
Menkė
80,8
0
17,6
0,5
77
Ungurys
53,5
0
14,5
30,5
343
Lašiša
63,4
0
17,4
16,5
223
Ešerys
82,6
0
16,5
0,4
74
Tunas
60,0
0
29,0
8,2
198
Žuvyje yra 0,2−2% mineralinių medžiagų: kalcio, fosforo, jodo, kalio, sieros, beveik visų vitaminų − daugiausia A, B, D, E.
Šviežios žuvys
Šviežios žuvys yra pačios vertingiausios. Šios žuvys yra išlaikiusios visas maistines savybes ir iš jų galima pasigaminti įvairiausių patiekalų. Jos niekaip neapdorojamos, o tik atšaldomos ledu, kuris gaminamas iš švaraus ar geriamojo vandens ir laikomos tirpstančio ledo temperatūroje siekiant sustabdyti gedimo procesus. Šviežia žuvis neturi pašalinio kvapo, nebent jūros ir jodo. Jeigu jaučiamas amoniako kvapas, vadinasi, žuvis nešviežia ir pradeda gesti. Gyvomis žuvimis prekiauti įmonėse draudžiama, tačiau gyvas vežti į prekybos įmones ir ten jas tvarkyti − skrosti, išdarinėti ir parduoti − leidžiama.
Tvarkant žuvis mažmeninės prekybos įmonėse keliami ypatingi reikalavimai, patvirtinti Valstybės maisto ir veterinarijos tarnybos direktoriaus 2006 m. kovo 23 d. įsakymu Nr. B1 − 234 „Žuvų tvarkymo mažmeninės prekybos subjektuose veterinarijos reikalavimai“.
Dokumente nurodoma, kad žuvis tvarkančiose įmonėse turi būti tinkamai įrengtos vietos gyvoms žuvims priimti, laikyti talpyklose, vieta apsvaiginti, skersti ir išdoroti bei patalpa, vieta ŠGP. Talpyklos turi būti pagamintos ir įrengtos taip, kad netraumuotų žuvų. Prieš suleidžiant žuvis į talpyklas vanduo turi būti prisotintas deguonies. Jo temperatūra talpyklose, atsižvelgiant į laikomų žuvų rūšį, turi atitikti normas. Prieš perkeliant žuvis iš transporto priemonės talpyklos į...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!