Aplinkos sveikatos teorija

Mėsa yra vienas pagrindinių gyvūninės kilmės baltymų šaltinių. Raumenų skaidulose esantys baltymai yra pilnaverčiai, turi visas būtinas amino rūgštis. Baltymų kiekis mėsoje svyruoja ribose nuo 15 iki 26 procentų. Riebalų kiekis mėsoje priklauso nuo mėsos rūšies ir gali svyruoti nuo 0,5 iki 45 procentų. Mėsos riebalai nėra vienodos mitybinės vertės, kuo riebalų lydymosi temperatūra yra žemesnė, tuo jie geriau pasisavinami. Blogiausiai virškinamas yra avienos ir jautienos lajus, geriausiai - vištienos taukai. Iš angliavandenių mėsoje yra randama glikogeno, tačiau jo kiekiai yra labai nedideli. Mėsai bręstant po paskerdimo, glikogeno sumažėja, jis virsta pieno rūgštimi.
Be pagrindinių maisto medžiagų, mėsoje yra ekstrakcinių medžiagų (kreatinas, kreatininas, karnozinas ir kt.). Verdant šios medžiagos pereina į sultinį, žadina skrandžio sulčių sekreciją. Mėsos produktų sudėtį bei energetinę vertę matote 1 lentelėje.
Žuvis savo mitybine verte yra labai panaši į mėsą. Žuvies mėsoje yra vidutiniškai 16 - 25 procentai baltymų. Baltymuose yra visos būtinos amono rūgštys. Riebalų kiekis žuvyje svyruoja, priklausomai nuo žuvies rūšies. Pavyzdžiui menkėje riebalų kiekis yra nedidelis, 0,5 procento. Ungurys turi daug riebalų, apie 30 procentų. Žuvies riebalai yra sudaryti iš nesočiųjų riebiųjų rūgščių, todėl jų mitybinė vertė yra žymiai didesnė, negu mėsos riebalų. Žuvies kepenų riebaluose yra dideli kiekiai riebaluose tirpių vitaminų A ir D. Žuvyje yra dideli kiekiai ir mineralinių medžiagų bei mikroelementų, pavyzdžiui jodo. Žuvies produktų sudėtį bei energetinę vertę matote 1 lentelėje.
Pienas yra vienas pagrindinių maisto produktų, būtinas kūdikių, vaikų, nėščiųjų, maitinančių moterų mityboje. Kartu tai yra ir dietinis produktas.
Pieno baltymų kiekis yra nedidelis - apie 3,5 procento, tačiau pieno baltymuose yra visos būtinos amino rūgštys. Pagrindiniai pieno baltymai yra kazeinas (80% ), albuminai ir globulinai (20% ). Piene riebalų kiekis nėra didelis - nuo 3 iki 4 procentų. Pieno riebaluose yra lecitino ir cholesterino. Pagrindinis pieno angliavandenis yra pieno cukrus, arba laktozė. Jos koncentracija yra apie 4,8 - 5 procento. Be...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!