Alkoholinė fermentacija

Alkoholinė fermentacija – fermentacijos procesas, kurio metu mielės anaerobinėmis sąlygomis terpėje esanti cukrų paverčia į CO2, etilo alkoholį ir išsiskiria šiluma.
Pirminės medžiagos, tai medžiagos, kurios gaunamos iš žaliavos.
Antrines medžiagos, medžiagos, kurios pasigamina fermentacijos arba kitu technologinių procesu metu.
Tretinės medžiagos, medžiagos, kurios pasigamina išlaikymo metu.
Polisacharidai.
Organinės rūgštys, pigmentai, fenoliai įtakoja deginantį skonį burnoje, spalvą.
Iš uogų/vaisių gaunami: vanduo, cukrus, baltymai, taninai, kartieji aliejai.
Fermentacijos metu pasigaminančios medžiagos: esteriai, aldehidai, metanolis, alkoholis, fuzeliai aukštesnieji alkoholiai, skonį įtakojančios medžiagos.
Vanduo naudojamas fermentacijos metu turi atitikti 24 higienos normą, t.y. mikrobiologiniai ir cheminiai rodikliai. Šalia to kiekviena pramonės šaka turi atskirus technologinius reikalavimus vandeniui. Gėrimų pramonėje yra 4 pagr. reikalavimai.
1. Vanduo turi būti išvalytas nuo mechaninių priemaišų (akmenukų, drumzlių).
2. Vandens kietumas.
Vanduo dažniausiai yra minkštinamas, o jo kietumas matuojamas mmol/l arba g.ekv./l, priklausomai nuo milimolių litre.
0,75-1,5 minkštas
1,5-2,7 vidutinis
2,7-5,35 kietas
Nuo 5,35 labai kietas
Vandens kietumą sudaro Ca ir Mg druskos. Laikinas ir pastovusis vandens kietumas sudaro bendrajį vandens kietumą.
Vandens kietumas skirstomas į: laikinajį/karbonatinį arba pastovujį.
Laikiną arba karbonatinį vandens kietumą sudaro Mg ir Ca hidrokarbonatai. Tokį vandens kietumą galima pašalinti kaitinant arba virinant vandenį.
Pastovujį vandens kietumą sudaro visos likusios Ca ir Mg druskos. Vandes minkštinimas – tai visiškas arba dalinis Mg ir Ca jonų pašalinimas iš vandens. Dažniausiai pašalinama cheminiais metodais arba naudojant katijonitinius filtrus, kurie taip pat paremti cheminiais jonų kaitos metodais.
Cheminiai metodai skirstomi į: nusodinimą ir jonu kaitos metodus.
Minkštinant vandenį karbonatinį vandens kietumą sudarančios druskos yra paverčiamos mažai tirpiomis cheminiu ir terminiu reagento poveikiu.
Treminis poveikis, tai vandens kaitinimas 95-98l.t. Mg ir Ca hidrokarbonatai virsta į tirpų Ca karbonatą, CO2 ir H2O.
LYGTIS
Ca hidrokarbonata veikiant gesintomis kalkėmis susidaro Ca karbonatas ir H2O.
LYGTIS
Mg hidrokarbonatą veikiant Ca hidroskidu susidaro Mg hidroskidas, Ca karbonatas ir H2O.
LYGTIS
Praktikoje dažnai naudojamas kalkių ir sodos mišinys. Susidariusį Mg karbonatą veikiant kalkemis, susidaro Mg hidroksidas, netirpus Ca karbonatas. Taip galima pašalinti Ca perteklių.
Pramonėje dažnai naudojami Na...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!