Fermentacija ir fermentuoti produktai

• Fermentuotas maistas – tai probiotikais (gerosiomis bakterijomis) praturtintas maistas, kuriame laktofermentacijos proceso metu maiste esančiu cukrumi ir krakmolu besimaitinančios natūralios bakterijos sukuria pieno rūgštį. Žmonės, siekdami ilgiau išlaikyti maistą, jį fermentavo jau nuo senų senovės. Tyrimais patvirtinta, kad fermentuoto, gerosiomis bakterijomis praturtinto maisto vartojimas pagerina virškinimą, bendrą žmogaus sveikatą, stiprina imunitetą ir padeda išvengti kai kurių chroniškų ligų. Deja, nuolat tobulėjant maisto paruošimo technologijoms, laiko patikrintas maisto fermentavimas buvo primirštas. Šviežias pienas, natūralus namuose gamintas jogurtas ar kefyras pakeisti pasterizuotu, tradicinius laktofermentacijos metodus pakeitė konservavimas actu ir taip toliau. Tačiau blogėjant žmonių bendrai savijautai, vis dažniau kalbama apie fermentuotus produktus ir jų naudą sveikatai. Duona, jogurtas, vynas, alus – visų jų gamybos viename ar kitame etape naudojama fermentacija. Pastaruoju metu vis labiau bandoma į moderniąją dietą įtraukti fermentuotas daržoves ir vaisus.
• Šio proceso metu maistas yra natūraliai konservuojamas, sukuriami virškinimui itin svarbūs ir naudingi fermentai, B grupės vitaminai, išsaugoma pieno rūgštis, enzimai, omega-3 riebalų rūgštys ir įvairių atmainų probiotikai (gerosios bakterijos).
Rauginti kopūstai
Jogurtas
Tempehas
Natto
Burokėliu gira
Marinuotos daržovės
Kinči
• Kimchi yra dar viena fermentuotų daržovių variacija, sukurta Azijos kultūrose. 'Kimchi maistinė nauda labai skirsis, priklausomai nuo naudojamų ingredientų', - sako Jackie Ballou Erdos, R. D.. 'Paprastai naudojamos tokios daržovės kaip kopūstai, ridikai ir svogūnai, kurie teikia maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą C, B grupės vitaminus, kalcį, vitaminą K, geležį ir skaidulas.' (Taip pat yra imbiero, druskos, cukraus, vandens ir prieskonių!) Iš pradžių pamačiusi cukrų ingredientų sąraše, jūs galite išgąsdinti, tačiau druskos sūrymas sunaikins blogąsias bakterijas ir paliks gerąsias bakterijas, kurios paverčia cukrų pieno rūgštis daržovėms išsaugoti ir pagardinti.
• Reikės: 5 kg pekininių kopūstų
• 1 svogūno
• 100 g porų
• 150 g česnakų
• 70 g imbierų šaknų
• 1,5 puodelio aitriųjų paprikų skiedrelių (rasite rytietiškų produktų parduotuvėse)
• 1 puodelio saldžiųjų ryžių košės (rasite rytietiškų produktų parduotuvėse)
• 500 g druskos
• 5 šaukštų žuvies padažo („Fish sauce“)
• 5 šaukštų cukraus
Kopūstus...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!