Žemų temperatūrų poveikis audiniams bei mikroorganizmų veiklai

• Šaldymas - šilumos atėmimas pažeminant šaldomo kūno temperatūrą. Šaldymo metu tarp dviejų kūnų vyksta šilumos mainai: vienas kūnas, atiduoda šilumą, atšąla, kitas kūnas, gaudamas ją sušyla.
• Natūralus šaldymas vyksta gamtoje, kuomet dėl gamtinių sąlygų, pažemėjus aplinkos temperatūrai, vyksta šilumos mainai.
• Dirbtinis šaldymas gaunamas šaldymo mašinų pagalba. Pagrindinis šaldymo mašinų uždavinys pažeminti ir po to palaikyti kūnų bei patalpų (kamerų) temperatūrą žemiau aplinkos temperatūros.
• Mikroorganizmai. Jų gamtoje yra visur – ore, vandenyje, dirvožemyje, augaluose, gyvūnuose, bet ne visi jie vienodai jautrūs žemai temperatūrai.
• Žemų temperatūrų poveikis priklauso nuo ledo kristalų susidarymo vietos biologinių objektų ląstelėse ir audiniuose.
• Įvairūs fizikiniai ir cheminiai pakitimai, kurie atsiranda dėl šalčio poveikio.
1.1 Kristalai ir jų formos (1)
• Kristalas - tai kietasis kūnas, turintis tvarkingą vidinę struktūrą. Kristalas susidaro iš tirpalų, aušinant išlydytą kietąją medžiagą.
• 1 pav.Valgomosios druskos kristalinė gardelė
• NaCl kristalo atomai Mėlyni = Na+, Žali = Cl−
1.1 Kristalai ir jų formos (2)
• Kristalų formos:
• Greitai užšaldant – formuojasi taisyklingi šešiakampiai, kampai apie 600.
• Vidutiniu ar dideliu greičiu - kristalai esti netaisyklingos formos.
• Greitai ir labai greitai šaldant produktus formuojasi apvalūs kristalai.
• Lėtai šaldant – kristalai įgauna rutulio formą.
1.2 Kristalizacija
• Kristalizacija – skystosios medžiagos virsmas kietąja.
• Kristalizacijos proceso du periodai:
• kristalizacijos centrų (kristalų užuomazgų) susidarymas;
• atsiradusių kristalų augimas (pirmojo periodo tąsa).
• Du pirminės kristalizacijos tipai:
• homogeninė;
• heterogeninė arba katalitinė.
• Homogeninė kristalizacija - vyksta, jei vanduo idealiai švarus. Heterogeninė kristalizacija - vyksta tuomet, kai vandens molekulės kristalams sudaryti panaudojamos smulkiosios nevandeninės kietos dalelės.
1.3 Produktų užšaldymo eiga (1)
• Produktų užšaldymo eiga priklauso:
• užšaldymo metodo;
• produkto formos;
• cheminės sudėties;
• fizinių savybių;
• įpakavimo rūšies.
• Priklausomai nuo vidutinio šaldymo greičio, užšaldymo procesas skirstomas:
• Lėtą užšaldymą kai w < 0,01(m/h);
• Vidutinis užšaldymo greitis, kai w 0,01iki 0,05 (m/h);
• Greitas užšaldymas w 0,05 iki 0,0 (m/h);
• Ypač greitas, kai w > nei 0,1 (m/h).
1.3 Produktų užšaldymo eiga (2)
• Produktai pagal užšaldymo greitį...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!