Žaliavinio pieno mikroorganizmai. Mikroorganizmų kitimas laikomame piene. Pieno apsauga nuo mikrobinio gedimo

Žaliavinio pieno mikroorganizmai. Mikroorganizmų kitimas laikomame piene. Pieno apsauga nuo mikrobinio gedimo. Tikslas – išnagrinėti žaliavinio pieno mikroorganizmų ypatumus. • Uždaviniai: • Išanalizuoti žaliavinio pieno įprastinius ir neįprastinius mikroorganizmus; • Išsiaiškinti mikroorganizmų kitimą laikomame piene; • Išnagrinėti pieno apsaugą nuo mikrobinio gedimo ar užteršimo. Įvadas • Pienas yra žinduolių pieno liaukų sekretas, išskiriamas per laktacijos periodą. Daugiausia vartojamas karvių pienas, paprastai vadinamas tiesiog pienu, o kalbant apie kitų gyvulių pieną nurodoma gyvulio rūšis. Ožkos, avių, kumelių pienas vartojamas rečiau. Ožkos pienas yra šiek tiek riebesnis nei karvės ir turi daugiau baltymų, jame daug įvairių mineralinių medžiagų ir vitaminų, organizmas jį lengviau pasisavina, jis gerokai rečiau sukelia alergiją, dėl to ypač tinka alergiškiems vaikams. Pienas yra vertingas maisto produktas, nes turi beveik visas organizmui būtinas medžiagas ir jas žmogaus organizmas gerai pasisavina. Jame yra vandens, riebalų, baltymų, angliavandenių (laktozės), vitaminų, mineralinių medžiagų, fermentų, hormonų, imuninių medžiagų. Pienas yra gera terpė jame esantiems arba iš aplinkos patekusiems mikroorganizmams augti. Mikroorganizmai piene • Mikroorganizmai į pieną patenka iš tešmens arba iš aplinkos melžiant. Kad ir sveikame karvės tešmenyje visada aptinkama mikroorganizmų. Jie į tešmenį patenka pro spenių kanalėlius. Mikroorganizmai karvės tešmenyje laikosi spenio kanalėlyje ir pieno cisternoje, o gilesnėse tešmens dalyse – alveolėse – paprastai jų nebūna. Tešmenyje mikroorganizmams yra geros sąlygos: tinkama temperatūra, pakankamai drėgmės ir maisto medžiagų. Tačiau jiems vystytis trukdo baktericidinės (imuninės) pieno medžiagos. Dėl pieno baktericidinio veikimo tešmenyje vystosi tik atsparūs, prisitaikę prie esamų sąlygų mikroorganizmai: mikrokokai, enterokokai, kartais streptokokai ir žarninės lazdelės, rečiau kitos bakterijos. Šių bakterijų mažai kintanti rūšinė sudėtis ir nedidelis skaičius turi mažai įtakos pieno kokybei. Tokios bakterijos sudaro vadinamuosius pastovius tešmens mikroorganizmus (pastovią tešmens mikrobiotą). Kartais į tešmenį patenka ir kitų bakterijų (lazdelių), daugiau – streptokokų. Jos neigiamai veikia šviežio pieno ir jo produktų kokybę, gali sukelti ir tešmens uždegimą – mastitą. Įprastiniai pieno mikroorganizmai (normali pieno mikrobiota) • Piene visada yra mikroorganizmų. Dažniausiai aptinkami mikroorganizmai, kurių nedidelis skaičius nenormalių reiškinių nesukelia. Tokie natūraliame sveikos karvės esntys mikroorganizmai vadinami įprastiniais. • Pienarūgštės bakterijos. Jos į pieną patenka iš tešmens ir aplinkos. Dažniausiai piene aptinkami šie pienarūgščiai kokai: homoferementiniai – Lactococcus lactis, heterofermentiniai – Leuconostoc lactis, Leuconostoc mesenteroides. Tarp lazdelinių pienarūgščių bakterijų aptinkama homofermentinių – Lactobacillus helveticus, L. Plantarum, L casei, L.delbrueckii; heterofermentinių – Lactobacillus brevis, L. Fermentum, L.kefir ir kt. Šios pienarūgštės bakterijos raugina pieną, todėl suaktyvėjusios jos padidina piemo rūgštingumą ir pienas pasidaro netinkamas toliau perdirbti. • Bifidobakterijos yra normali žindomų kūdikių, žindomų (galvijų) žarnyno mikrobiota. Tai lenktos, šakotos ir raketės formos lazdelės, griežti anaerobai, mezofilai, maksimali jų augimo temperatūra – 45-50 laipsnių celcijaus, rūgšti terpė (pH

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!