Kursiniai darbai
Sriubų ruošimo organizavimas greito aptarnavimo restorane
Sriubos, arba pirmieji patiekalai, labai svarbūs mitybai. Sriubų pagrindas (skystimas) – tai mėsos, žuvies arba grybų sultiniai, pienas, duonos gira, daržovių arba vaisių nuoviras. Organizmas su sriubomis gauna apie 20% reikalingo vandens. Maistinga bei vitamininga tirštoji sriubų dalis – garnyras ir uždarymui naudojama grietine.
I. Sečenovo
Sriubos sužadina apetitą, skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą ir pageriną maisto pasisavinimą, nes jos verdamos iš sultinių, kuriuose yra daug ekstrakcinių medžiagų ir organinių rūgščių. Tai ypač svarbu gaminant maistą vaikams, kadangi šie dažnai neturi apetito. Sriubose yra du žadintojai:
• skoninės bei kvapiosios medžiagos;
• tiesioginiai virškinimo liaukų dirgikliai (receptoriai).
Sriuboms kvapą suteikia lauro lapeliai, baltosios prieskoninės šaknys (petražolės, salierai, pastarnokas), morkos, krapai, svogūnai ir kiti į receptūrą įeinantys prieskoniai.
Sriubas, į kurias dedama mažai daržovių arba sriubas, gaminamas pavasarį, reikia vitaminizuoti t.y. įdėti vitamino C tablečių, kristalų, įpilti erškėtuogių bei juodųjų serbentų sulčių.
Pagal pateikimo temperatūrą sriubos skirstomos į karštas (75 – 85 C) ir šaltas (7 – 14 C), pagal skystąjį pagrindą – į sriubas, verdamas sultiniuose, daržovių nuovire, piene,giroje ir vaisių nuovire. Pagal gamybos būdą skiriamos uždarytos, pertrintos, skaidrios, pieniškos, šaltos ir saldžios sriubos.
Šiame darbe aš sudarysiu planinį valgiaraštį, gamybinę programą, apskaičiuosiu žaliavas bei parinksiu tiekėjus, apskaičiuosiu patiekalų energetinę vertę bei nubraižysiu šių patiekalų technologines schemas, taip pat šiame darbe apskaičiuosiu darbo jėgą, įrengimus, gamybines patalpas bei sandėlius.
4
Gamybinės programos sudarymas
• Specializuotoje įmonėje yra 30 vietų.
• Įmonės darbo laikas nuo 8 iki 22 val.
Valgiaraščio planavimas
Pirma diena
Šalti patiekalai
1. Silkė su kiaušiniu
2. Itališka silkė
3. Liežuvis su krienų padažu
4. Vištienos drebutis
5. Šparaginių pupelių salotos
6. Salotos “Trio”
7. Morkų – slyvų salotos
Sriubos
1. Šviežių kopūstų sriuba
2. Pomidorų sriuba
3. Pupelių sriuba
4. Kruopų daržovių sriuba
Antri patiekalai
1. Kepta jūros lydeka
2. Kepta kiaulės sprandinė
3. Keptos šlaunelės
4. Netikras zuikis
5. Vištienos kepsnys
6. Jautienos steikas
7. Kiaulienos nugarinė su ananasais
8. Kiaulienos sprandinės vėrinukai
9. Lašiša ant iešmo
10. Ryklio kepsnys
Saldūs patiekalai ir gėrimai
1. Ledai su šokoladu
2. Plakta grietinėlė su uogiene
3. Karštas šokoladas
4. Vaisių salotos
5. Kava
6....
Šį darbą sudaro 3162 žodžiai, tikrai rasi tai, ko ieškai!
- 1. Įvadas. 3
- 2. Gamybinės programos sudarymas. 4
- 2.1. Valgiaraščio planavimas. 4
- 2.2. Lankytojų skaičiaus pagrindimas. . 7
- 2.3. Gamintinų patiekalų skaičius. 8
- 2.4. Gamintinų patiekalų skirstymas . 9
- 2.5. Patiekalų technologinių schemų pagrindimas. 10
- 2.6. Patiekalų energinės vertės skaičiavimas. 14
- 2.7. Žaliavų skaičiavimas. 16
- 2.8. Patiekalų pardavimo grafikas. 21
- 3. Tiekėjų parinkimas. 22
- 4. Darbo jėgos skaičiavimas. 23
- 5. Darbo pasidalijimo pagrindas. 24
- 6. Įrengimų apskaičiavimas ir parinkimas. 25
- 6.1. Šaldymo įrangos talpos apskaičiavimas. 26
- 6.2. Gamybinių stalų reikiamo kiekio apskaičiavimas. 27
- 7. Gamybinių patalpų plotų skaičiavimas. 28
- 8. Sandelių ploto skaičiavimas. 29
- 9. Sanitarinių-higieninių reikalavimų laikymasis. 30
- 10. Darbo grafikų sudarymas. 31
- 11. Elektros energijos suvartojimo pagrindimas. 32
- 12. Priedas (įrengimų išdėstymo schema). 33
- 13. Išvados. 34
- 14. Literatūra. 35
★ Klientai rekomenduoja
Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?
Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!
Norint atsisiųsti šį darbą spausk ☞ Peržiūrėti darbą mygtuką!
- Pramonės ir gamybos kursinis darbas
- 36 psl., (3162 ž.)
- Word failas 308 KB
Atsisiųsti šį kursinį darbą
Mūsų mokslo darbų bazėje yra daugybė įvairių mokslo darbų, todėl tikrai atrasi sau tinkamą!
Panašūs darbai
Privalumai
Darbo pakeitimo garantija
Atsisiuntei rašto darbą ir neradai jame reikalingos informacijos? Pakeisime jį kitu nemokamai.
Gauk 25% nuolaidą
Pirkdamas daugiau nei vieną darbą, nuo sekančių darbų gausi 25% nuolaidą.
Greitas aptarnavimas
Išsirink norimus rašto darbus ir gauk juos akimirksniu po sėkmingo apmokėjimo!
Atsiliepimai
