Riebalai ir cholesterinas

Riebalai organizme yra ne tik energijos rezervas, bet ir visų organizmo audinių struktūrinių dalių komponentas. Dėl to juos priimta skirstyti į dvi kategorijas: rezervinius, kurie kaupiasi vadinamuosiuose „riebalų depuose", kur susikon­centravęs riebalinis audinys, ir protoplazminius, kurie įeina į ląstelinių struktūrų sudėtį.
Esant reikalui rezerviniai riebalai tampa energijos šal­tiniu. Dėl didelio jų kaloringumo organizmas, naudodamas „riebalų depo" energiją, išsilaikyti gali keletą savaičių netgi visiškai badaujant. Net ir tada, kai organizmas visiškai išsenka ir žmogus miršta iš bado, jo kūne vis dar išlieka tam tikras riebalų ir į juos panašių medžiagų kiekis (apie 2 proc.). Šie riebalai tvirtai susiję su ląstelinėmis struk­tūromis ir yra būtini atliekant fiziologines funkcijas.
Protoplazminiai riebalai ir į juos panašios medžiagos drauge su baltymais sudaro kompleksinius junginius ir tokiu pavidalu įeina į ląstelės plėvelės (membranos) sudėtį ir subląstelines struktūras. Jie padeda reguliuoti vandens, drus­kų, aminorūgščių, cukraus kiekį ląstelėse ir šalina iš jų apykaitos produktus.
Kuo skiriasi riebalai? Pirmiausia juose esančių riebiųjų rūgščių kilme. Paprasti riebalai susideda iš glicerino ir riebiųjų rūgščių, sujungtų eterių ryšiais. Jie yra pagrin­das tokių plačiai žinomų produktų, kaip kiaulienos taukai, avienos, jautienos lajus, sviestas, įvairių rūsių aliejai, mar­garinai ir t.t.
Esant normaliai temperatūrai, skysti riebalai - aliejai - turi. labai didelį procentą vadinamųjų nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurių molekulėje yra dviguba jų jungtis.
Nesočiosioms riebiosioms rūgštims priklauso: oleino rūgštis, turinti vieną dvigubą jungtį, linolio - dvi, linolino - tris, arachido - keturias ir kt. Kuo sudėtingesnės nesočiosios riebiosios rūgštys, tuo lėčiau tirpsta riebalai. Esant kambario temperatūrai išliekantys kieti riebalai turi daug sočiųjų riebiųjų rūgščių: stearino, palmitino, sviesto ir kt. Daugelis mano, jog kieti gyvuliniai riebalai yra maistingesni už skystus aliejus. Anaiptol. Jeigu abiejų rie­balų rūšių kaloringumas mažne vienodas, tai fiziologiniu požiūriu aliejai, kaip vėliau matysime, netgi šiek tiek ver­tingesni.
Prisotinant vandeniliu dvigubąsias jungtis, aliejai virsta kietais hidrogenizuotais riebalais, kurių daug turi margari­nas.
Margarinai turi kitą skonį ir geriau išsilaiko už alie­jus. Pastaruoju...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!