Mikotoksinai ir jų poveikis žmogaus sveikatai

Mikotoksinų problema aktuali jau gilioje senovėje. Popieriniuose istoriniuose raštuose apie juos užsimena senovės Egipto, Graikijos bei Romos kultūrų gyventojai, kur pasitaikydavo masiški žmonių apsinuodijimai mikotoksinais. 1129 m. Paryžiuje mirė 14 tūkst. žmonių, suvalgiusių ergotoksinu ( Claviceps purpurea) užkrėstą duoną. Panašus atvejis atsitiko ir Rusijoje, kai nukentėjo ne tik žmonės, bet ir gyvuliai, nes grūdai bei jų produktai buvo užkrėsti fumonizinais – Fusarium graminearum.
Terminas mikotoksinas kildinamas iš graikiško žodžio “mycos”, reiškiančio grybus ir lotyniško žodžio “toxicum”, reiškiančio nuodus. Juo apibūdinamos toksiškos cheminės medžiagos, kurias gamina kai kurie pelėsiai.
Mikotoksinai - natūralūs javų teršalai. Antroji XX – ojo amžiaus pusė charakterizuojama greitu toksinus gaminančių grybų plitimu bei jų toksiškumo augimu žemės ūkio pasėliuose. Užkrėsdami naudingus augalus, grybai ne tik sumažina derlingumą 40-50 %, bet ir užteršia jo produktus nuodingomis medžiagomis ( toksinais), pavojingais šiltakraujams gyvūnams. Tai stipriai sublogina varpinių ir ankštinių kultūrų grūdų vartojimo savybes, jų biologinį pilnavertiškumą bei saugumą.
Pastaruosius penkis metus kukurūzų ir ankštinių kultūrų grūdai dažniausia būna užkrėsti Asperagilus ir Penicillinum mikotoksinais.
Mikotoksinai yra potencialiai rizikingi žmonių ir gyvulių sveikatai tik tuomet, kai suvartojami pakankamai dideli jų kiekiai. Todėl maisto saugos atžvilgiu problema susidaro tik tuomet, kai javų užkrėtimas yra labai išplitęs. Toks išplitimas gali įvykti dėl oro sąlygų, auginimo ir derliaus nuėmimo metu ar neteisingo laikymo.
Kasmetiniai derliaus nuostoliai dėl kultūrinių augalų užkrėtimo ir derliaus produktų užteršimo mikotoksinais, produktyvumo sumažėjimo JAV sudaro daugiau kaip 20mlj. dolerių – prarandama 10 proc. ankštinių, 12 proc. aliejinių, 5 proc. ryžių, 15 proc. varpinių kultūrų grūdų. Prieš dešimt metų šie nuostoliai buvo įvertinami 2mlj. per metus. Rizika kasmet auga.
Šiuo metu žinoma daugiau kaip 350 toksikogeninių grybų rūšių ir apie 300 jų gaminamų mikotoksinų. Didžiausią grėsmę kelia Fusarium, Asperegillus ir Penicillinum gaminami toksinai. Fusarium gamina daugiau kaip 190 mikotoksinų, iš kurių 10 svarbiausi ir nuodingiausi. Dažniausiai aptinkami deoksinivalenolis (DON) ir zearalenonas (ZEA), T-2 – toksinai ir fumonizinai...

Daugiau informacijos...

★ Klientai rekomenduoja

Šį rašto darbą rekomenduoja mūsų klientai. Ką tai reiškia?

Mūsų svetainėje pateikiama dešimtys tūkstančių skirtingų rašto darbų, kuriuos įkėlė daugybė moksleivių ir studentų su skirtingais gabumais. Būtent šis rašto darbas yra patikrintas specialistų ir rekomenduojamas kitų klientų, kurie po atsisiuntimo įvertino šį mokslo darbą teigiamai. Todėl galite būti tikri, kad šis pasirinkimas geriausias!